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Salsa di Peperoncino Serrano

Name: Salsa di Peperoncino Serrano
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 spicchio Aglio; 3 Chile serrano; 1 mazzo Coriandolo; a piacere Sale; 300 g Tomatillo; 0.3 Cipolla bianca

10 min (10 preparazione + 0 cottura) Facile 6 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 5 set 2026

Salsa verde cruda di tomatillo e peperoncino serrano, la salsa da tavola più popolare del Messico.

Su questa ricetta

La salsa cruda di peperoncino serrano è la salsa da tavola più popolare del Messico, presente praticamente in ogni taquería, trattoria e casa del paese. Con tomatillos freschi, peperoncini serrano non arrostiti, aglio e coriandolo, si frulla a crudo per ottenere una salsa verde brillante, fresca e dal piccante pulito e diretto che il serrano regala senza l'amarezza del jalapeño arrostito.

Storia e origine

Il peperoncino serrano (Capsicum annuum var. serrano) prende il nome dalle sierras di Puebla e Hidalgo dove fu coltivato originariamente, anche se oggi è la varietà di peperoncino fresco più prodotta in Messico dopo il jalapeño. Con una piccantezza compresa tra 10.000 e 23.000 unità Scoville, il serrano è notevolmente più piccante del jalapeño, ma con un sapore più pulito e meno amaro, il che lo rende l'ingrediente ideale per le salse crude in cui il calore e la freschezza devono prevalere sulla complessità. La salsa cruda di serrano e tomatillo è una delle poche preparazioni messicane che non si cuociono mai, poiché il calore distruggerebbe la freschezza e il verde brillante che la caratterizzano. È il tipo di salsa che un cuoco esperto può preparare in meno di cinque minuti e che trasforma qualsiasi taco, quesadilla o uovo al tegamino in qualcosa di memorabile. La sua semplicità è precisamente la sua genialità: tomatillo acidulo, serrano piccante, aglio pungente e coriandolo erbaceo in perfetta proporzione.

Costo stimato

4,50 €

Costo totale

0,75 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

Carboidrati

Grassi

Fibre

150mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Rimuovi la buccia (calice) dai tomatillos e lavali bene. Tagliali in quarti. Rimuovi il picciolo dai chiles serranos.
💡 Usa tomatillos verdi e sodi: quelli troppo maturi rendono la salsa eccessivamente acida.
2
Nel frullatore, metti i tomatillos, i chiles serranos (con i semi per più piccante, senza per meno), l'aglio, il coriandolo fresco, la cipolla bianca e il sale.
💡 Comincia con 2 chiles serranos e aggiungine altri se la desideri più piccante.
3
Frulla ad alta velocità per 30-40 secondi fino a ottenere una salsa omogenea ma con un po' di consistenza. Non frullare troppo: la salsa deve rimanere verde e fresca, non spumosa.
💡 Se il frullatore non parte, aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda.
4
Assaggia e regola di sale. Servi immediatamente o conserva in frigorifero fino a 3 giorni (perderà un po' del colore verde ma manterrà il sapore).
💡 Un filo di succo di lime al momento di servire ravviva il colore e la freschezza.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.