Salsa di Peperoncino Serrano

Su questa ricetta

La salsa cruda di peperoncino serrano è la salsa da tavola più popolare del Messico, presente praticamente in ogni taquería, trattoria e casa del paese. Con tomatillos freschi, peperoncini serrano non arrostiti, aglio e coriandolo, si frulla a crudo per ottenere una salsa verde brillante, fresca e dal piccante pulito e diretto che il serrano regala senza l'amarezza del jalapeño arrostito.

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   Rimuovi la buccia (calice) dai tomatillos e lavali bene. Tagliali in quarti. Rimuovi il picciolo dai chiles serranos.

   

   💡 Usa tomatillos verdi e sodi: quelli troppo maturi rendono la salsa eccessivamente acida.

2. 2

   Nel frullatore, metti i tomatillos, i chiles serranos (con i semi per più piccante, senza per meno), l'aglio, il coriandolo fresco, la cipolla bianca e il sale.

   

   💡 Comincia con 2 chiles serranos e aggiungine altri se la desideri più piccante.

3. 3

   Frulla ad alta velocità per 30-40 secondi fino a ottenere una salsa omogenea ma con un po' di consistenza. Non frullare troppo: la salsa deve rimanere verde e fresca, non spumosa.

   

   💡 Se il frullatore non parte, aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda.

4. 4

   Assaggia e regola di sale. Servi immediatamente o conserva in frigorifero fino a 3 giorni (perderà un po' del colore verde ma manterrà il sapore).

   

   💡 Un filo di succo di lime al momento di servire ravviva il colore e la freschezza.