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Queso de Bola Ripieno

Name: Queso de Bola Ripieno
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: ½ tazze Olive; 4 spicchi Aglio; 3 cucchiai Capperi; 2 cucchiai Mandorle; 300 g Carne di maiale macinata; 300 g Carne di manzo macinata; 1 Cipolla; ⅓ tazze Uvetta; 1 kg Formaggio Edam; 6 Pomodori

150 min (60 preparazione + 90 cottura) Difficile 8 Porzioni Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 21 ago 2026

🌾Senza glutine 🎉Per le feste 🇲🇽Tradizionale

Formaggio Edam ripieno di picadillo di carni, capperi e olive. Gioiello festivo dello Yucatán.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 29,10 €

3,64 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

½ tazze Olive(Aceitunas in Messico)0,80 €trova
4 spicchi Aglio(Ajo in Messico)0,17 €trova
3 cucchiai Capperi(Alcaparras in Messico)0,47 €trova
2 cucchiai Mandorle(Almendras in Messico)0,50 €trova
300 g Carne di maiale macinata(Carne molida de cerdo in Messico)3,50 €trova
300 g Carne di manzo macinata(Carne molida de res in Messico)3,60 €trova
1 Cipolla(Cebolla in Messico)0,20 €trova
⅓ tazze Uvetta(Pasas in Messico)0,56 €trova
1 kg Formaggio Edam(Queso de bola holandés in Messico)17,24 €trova
6 Pomodori(Jitomates in Messico)2,15 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Specialità yucateca di formaggio Edam olandese ripieno di carne trita di maiale e manzo con capperi, olive, uvetta e spezie, cotto al forno fino a doratura. Piatto festivo di matrimoni e grandi celebrazioni.

Storia e origine

Il queso de bola ripieno è forse il piatto più singolare e ricco di storia di tutta la gastronomia yucateca, e uno dei più affascinanti del Messico. La sua origine è direttamente legata ai rapporti commerciali che lo Yucatán mantenne con l'Europa, in particolare con i Paesi Bassi, durante i secoli XVIII e XIX. Il porto di Sisal e poi quello di Progreso ricevevano navi europee che portavano, tra le altre merci, i formaggi Edam olandesi — quelle sfere rosse così caratteristiche — che divennero un articolo di lusso e di status nella penisola. Le famiglie benestanti dello Yucatán iniziarono ad acquistare questi formaggi come simbolo di raffinatezza e di legame con l'Europa. Ma le cuoche yucateche, con il loro ingegno caratteristico, non tardarono a trasformare il formaggio in qualcosa di completamente proprio: svuotavano la sfera di formaggio, ne conservavano l'interno e riempivano la crosta con un picadillo di carne di maiale e manzo insaporito con capperi, olive, uvetta, mandorle e un complesso fondo di spezie che mescola influenze spagnole e maya. Il formaggio svuotato veniva poi mescolato al ripieno e aggiunto alla cottura. Il risultato è un piatto che è, allo stesso tempo, europeo e profondamente yucateco. La crosta di formaggio Edam si ammorbidisce durante la cottura al forno, il ripieno assorbe il sapore del formaggio e il tutto viene irrorato con una salsa di pomodoro speziata che gli yucatechi chiamano "kol". Questo piatto è riservato alle grandi occasioni: matrimoni, battesimi, quinceañeras e feste patronali. Preparare un queso de bola ripieno è un avvenimento in sé, che richiede ore di lavoro e rappresenta il massimo sforzo culinario della cucina yucateca.

Costo stimato

29,10 €

Costo totale

3,64 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

580

Calorie

35g

Proteine

22g

Carboidrati

38g

Grassi

Fibre

890mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Taglia la calotta del formaggio Edam (1 kg) e svuota l'interno con un cucchiaio, lasciando una crosta di 1 cm. Conserva il formaggio estratto. Metti a bagno la crosta in acqua tiepida per 30 minuti per ammorbidirla.
💡 Lavora con attenzione per non rompere la crosta del formaggio.
2
Per il picadillo: soffriggi nel burro mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Aggiungi 300 g di carne di maiale macinata e 300 g di manzo macinato. Cuoci 15 minuti.
3
Aggiungi al picadillo: 2 pomodori tritati, 3 cucchiai di capperi, 1/2 tazza di olive affettate, 1/4 di tazza di uvetta, 2 cucchiai di mandorle tritate, cannella, chiodi di garofano e sale. Cuoci altri 20 minuti.
💡 Il picadillo deve risultare asciutto, senza troppo liquido.
4
Mescola il formaggio estratto con parte del picadillo per amalgamare. Riempi la crosta di formaggio con il composto. Chiudi con la calotta e fissa con stuzzicadenti.
5
Prepara la salsa kol: frulla 4 pomodori arrostiti con cipolla, aglio, chile x'catik e cannella. Soffriggi nel burro. Aggiungi brodo e cuoci 15 minuti.
💡 Il chile x'catik è essenziale; sostituiscilo con chile amarillo se non lo trovi.
6
Metti il formaggio ripieno in una pentola profonda, irroralo con la salsa kol e inforna a 180°C coperto con carta stagnola per 45 minuti. Scopri negli ultimi 15 minuti per dorare.
7
Servi fette del formaggio ripieno irrorate con abbondante salsa kol. Accompagna con riso bianco e tortillas.
💡 Presentalo intero in tavola per tagliarlo davanti ai commensali.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.