Pollo alla Birra Messicana

Storia e origine

Il pollo alla birra è un piatto relativamente moderno della cucina messicana, nato probabilmente a metà del XX secolo, quando l'industria birraria messicana raggiunse il suo massimo splendore. Il Messico ha una lunga tradizione birraria iniziata con gli immigrati tedeschi e austro-ungarici che arrivarono nel paese nel XIX secolo e fondarono i primi birrifici. La birra scura messicana, come la Negra Modelo o la León Oscura, ha caratteristiche uniche che la rendono perfetta per cucinare: il suo sapore di malto tostato e caramello si sposa meravigliosamente con le carni, soprattutto con il pollo. Quando la birra cuoce lentamente insieme al pollo, l'alcol evapora ma restano gli zuccheri naturali che caramellano leggermente la salsa e i succhi che mantengono la carne incredibilmente succosa. L'aggiunta del chile chipotle in adobo è il tocco autenticamente messicano che trasforma questa preparazione in qualcosa di unico. Il chipotle regala affumicatura, una piccantezza moderata e una profondità di sapore che nessun altro ingrediente può replicare. L'aglio arrostito, il pomodoro e le spezie completano il profilo di una salsa che è allo stesso tempo messicana e universale. Questo piatto è perfetto per riunioni e feste perché si può preparare in anticipo: anzi, migliora notevolmente se viene preparato il giorno prima e riscaldato. Il pollo assorbe tutti i sapori della salsa e la consistenza diventa più tenera con il riposo. Si serve tradizionalmente con riso rosso messicano e frijoles refritos.