Coniglio in Salsa di Chile Morita
Coniglio stufato in salsa di chile morita affumicato con pomodoro ed erbe aromatiche. Stufato della campagna messicana.
Su questa ricetta
Pezzi di coniglio stufati in una salsa di chile morita affumicato con pomodoro, aglio ed erbe aromatiche. Uno stufato tradizionale della campagna messicana dal sapore profondo e affumicato.
Storia e origine
Il coniglio fa parte della dieta messicana fin dall'epoca preispanica. Per gli aztechi il coniglio era un animale sacro, associato alla luna e alla fertilità, oltre a essere un alimento importante per le comunità rurali. La figura del coniglio compare in numerose rappresentazioni del calendario azteco e nella mitologia mesoamericana. Nella cucina rurale messicana il coniglio selvatico era una fonte importante di proteine prima dell'arrivo del pollo e degli altri volatili da cortile europei. Le comunità dell'altopiano, del Bajío e delle zone semiaride del nord del Messico svilupparono tecniche di cottura capaci di esaltare al massimo il sapore di questa carne magra e relativamente tenace. Il chile morita, una varietà di chipotle ottenuta affumicando il chile serrano, dona a questa preparazione quel sapore tipicamente messicano di fumo, terra e piccantezza moderata. A differenza del chipotle in adobo in scatola, il chile morita secco possiede una complessità aromatica più pronunciata e un intenso colore rosso scuro. Questo stufato è particolarmente popolare negli stati di Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro e Zacatecas, dove l'allevamento dei conigli è una tradizione secolare. Oggi il coniglio in salsa di chile morita compare nei ristoranti di cucina tradizionale messicana come piatto simbolo dell'identità regionale.
Costo stimato
15.46€
Costo totale
3.87€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
360
Calorie
38g
Proteine
12g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
610mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia 1 coniglio intero (1,2-1,5 kg) in pezzi: 2 cosce posteriori, 2 zampe anteriori, lombo in 2-3 pezzi. Condisci con sale e pepe. Lascia riposare 10 minuti.
💡 Chiedi al macellaio di tagliarlo se non hai pratica.
- 2
Metti in ammollo 4-5 chiles morita in acqua calda per 15 minuti finché si reidratano e ammorbidiscono. Scola.
💡 I chiles morita sono piccoli e affumicati; diversi dal chipotle in scatola.
- 3
Frulla i chiles morita con 4 pomodori arrostiti, 3 spicchi d'aglio, 1/4 di cipolla, 1 tazza di brodo o acqua e sale a piacere.
- 4
Scalda 2 cucchiai d'olio in una casseruola ampia a fuoco alto. Rosola i pezzi di coniglio a tocchi, 4-5 minuti per lato finché sono ben dorati. Togli e metti da parte.
💡 La doratura è fondamentale per il sapore dello stufato; falla con pazienza.
- 5
Nella stessa casseruola, versa la salsa frullata. Friggi per 5 minuti mescolando di continuo. Aggiungi 2 tazze di brodo, le erbe aromatiche (alloro, timo) e il coniglio dorato.
- 6
Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 35-40 minuti finché il coniglio è molto tenero. Regola di sale. Servi con riso bianco e fagioli.
💡 Il coniglio ha bisogno di tempo per ammorbidirsi; non avere fretta.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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