Punte di Filetto alla Messicana

Storia e origine

Le punte di filetto alla messicana sono uno dei piatti urbani più rappresentativi della cucina messicana contemporanea. L'espressione "a la mexicana" indica la trilogia culinaria fondamentale: pomodoro rosso, peperoncino verde e cipolla bianca, i cui colori richiamano quelli della bandiera messicana. Questa combinazione è talmente iconica che qualsiasi piatto "a la mexicana" si riconosce all'istante per il suo aspetto colorato e il suo sapore fresco e piccante. Le "puntas" sono le punte o i ritagli del filetto di manzo, cioè le estremità che rimangono quando si rifila un filetto per una presentazione perfetta. I ristoranti di Città del Messico e Guadalajara iniziarono a proporre queste punte come piatto a sé stante negli anni Sessanta, valorizzando un taglio economico ma di grande qualità. Col tempo divennero un piatto così popolare che oggi si prepara con filetto di prima scelta o con tagli più economici, a seconda del budget. Il segreto di buone punte di filetto alla messicana sta nel fuoco alto e nella rapidità. La carne deve rosolare prima che le verdure rilascino troppo liquido, così da mantenere la sua succosità interna. Il peperoncino serrano va aggiunto con i semi per gli amanti del piccante, o senza per una versione più delicata. Il coriandolo si unisce alla fine per conservarne l'aroma fresco. Nei ristoranti messicani questo piatto si serve con riso rosso, fagioli e tortillas, ma è molto amato anche a casa per la sua rapidità: si prepara in meno di 20 minuti. La sua eleganza visiva — i colori vivaci del tricolore messicano sulla carne dorata — lo rende attraente per gli occhi quanto per il palato.