Crepes alla Cajeta

Storia e origine

Le crepes alla cajeta sono l'esempio perfetto della fusione gastronomica franco-messicana nata durante il Porfiriato, quando l'influenza francese permeò tutti gli aspetti della società messicana, inclusa la gastronomia. La crepe, originaria della Bretagna francese, trovò in Messico la sua compagna perfetta: la cajeta, quel dulce de leche elaborato tradizionalmente con latte di capra a Celaya, Guanajuato. La cajeta ha una storia che risale al XVIII secolo nei conventi delle monache, dove si preparava come dolce per le festività religiose. Quando i ristoranti di influenza francese si stabilirono a Città del Messico durante il Porfiriato, la combinazione di crepes con cajeta divenne un dolce emblematico dell'alta cucina messicana. Oggi le crepes alla cajeta si trovano in ristoranti, bancarelle di strada e case allo stesso modo. Si servono arrotolate o piegate in quarti, ricoperte di cajeta calda e decorate con noci pecan.