Rajas con Crema

Su questa ricetta

Le rajas con crema sono uno stufato semplice e delizioso di strisce di chile poblano arrostito, cucinate con cipolla, mais e crema. È un contorno classico della cucina messicana che si gusta anche nei tacos, nelle quesadillas o come ripieno dei tamales. Il suo sapore delicato e cremoso è inconfondibile.

1. 1

   Arrostisci i chiles poblano direttamente sulla fiamma del fornello girandoli con le pinze finché la pelle non si copre di bolle su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Mettili in un sacchetto di plastica per 15 minuti perché sudino.

   
2. 2

   Pela i chiles rimuovendo tutta la pelle bruciata. Tagliali a rajas (strisce larghe 1 cm) eliminando semi e nervature.

   

   💡 Usa i guanti se sei sensibile al piccante dei chiles poblano.

3. 3

   Taglia la cipolla a mezzelune sottili e trita finemente l'aglio.

   
4. 4

   In una padella ampia, scalda l'olio a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 4 minuti finché non diventa traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci ancora 1 minuto.

   
5. 5

   Unisci le rajas di chile poblano e i chicchi di mais sgranati. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

   
6. 6

   Aggiungi la panna acida e il rametto di epazote. Abbassa il fuoco e cuoci altri 5 minuti senza far bollire, perché la panna non impazzisca.

   

   💡 L'epazote è essenziale per il sapore autentico; se non lo trovi puoi ometterlo, ma il risultato sarà diverso.

7. 7

   Aggiungi il formaggio Oaxaca sfilacciato e lascia che si sciolga leggermente, circa 2 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

   
8. 8

   Servi caldo in tacos, quesadillas o come contorno. Può essere usato anche come ripieno per i tamales.