Riso Rosso alla Messicana

Su questa ricetta

Il riso rosso messicano è il contorno per eccellenza della cucina casalinga messicana. Si prepara rosolando il riso nell'olio finché non assume un colore dorato, per poi cuocerlo in un sughetto di pomodoro (jitomate) frullato con aglio e cipolla. Il risultato è un riso sgranato, di un bel colore rossastro e dal sapore avvolgente che accompagna praticamente qualsiasi piatto: dai frijoles de olla a un mole poblano. Il segreto sta nel lavare bene il riso per eliminare l'amido, rosolarlo con pazienza e rispettare i tempi di cottura senza scoperchiarlo. Ogni famiglia messicana ha la sua versione: alcuni aggiungono piselli, carota a dadini, chicchi di mais (elote) o rametti di coriandolo.

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   Lava il riso in un colino sotto l'acqua fredda corrente, strofinandolo delicatamente con le mani, finché l'acqua non esce completamente limpida. Possono servire 4-5 risciacqui. Scolalo bene e lascialo riposare 10 minuti.

   

   💡 Questo passaggio è fondamentale per ottenere un riso sgranato e non appiccicoso.

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   Frulla i pomodori, la cipolla e l'aglio con mezza tazza di brodo di pollo fino a ottenere una purea liscia. Metti da parte.

   
3. 3

   Scalda l'olio in una pentola o casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi il riso scolato e friggi, mescolando costantemente con una spatola di legno, per 5-7 minuti finché i chicchi non sono dorati e non suonano come sabbia quando li muovi.

   

   💡 Non smettere di mescolare perché si dori in modo uniforme senza bruciarsi.

4. 4

   Inclina la pentola per eliminare l'olio in eccesso. Versa la purea di pomodoro sul riso caldo (farà una reazione con bollicine). Mescola bene e cuoci a fuoco medio per 3 minuti, mescolando, finché la purea non si assorbe parzialmente.

   
5. 5

   Aggiungi il resto del brodo di pollo caldo, il sale e, se ti piacciono, i piselli e la carota. Alza il fuoco finché non bolle, poi abbassa al minimo, copri la pentola e cuoci per 18-20 minuti SENZA scoprire né mescolare.

   

   💡 Resistere alla tentazione di scoprire è fondamentale: è il vapore che cuoce il riso.

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   Togli dal fuoco e lascia riposare coperto altri 5 minuti. Scopri e sgrana il riso delicatamente con una forchetta. Servi come contorno.