Frijoles Borrachos
Fagioli con birra, pancetta e coriandolo in stile del nord. Fagioli bayos cotti con birra, pancetta, coriandolo e chile serrano.
Su questa ricetta
Fagioli bayos cotti con birra, pancetta, coriandolo e chile serrano. Uno stufato del nord brodoso e aromatico che è accompagnamento obbligato di ogni carne alla brace.
Storia e origine
I frijoles borrachos sono uno degli stufati di fagioli più emblematici della cucina del nord del Messico, chiamati così per la birra che si aggiunge durante la cottura e che conferisce loro un sapore maltato e leggermente amaro assolutamente inconfondibile. Questo piatto è inseparabile dalla cultura della carne alla brace negli stati del nord del Messico, dove non esiste grigliata che si rispetti senza una pentola di frijoles borrachos che sobbolle accanto alla brace. La storia dei frijoles borrachos è intimamente legata alla birra messicana, la cui industria decollò nel nord del paese alla fine del XIX secolo con la fondazione della Cervecería Cuauhtémoc a Monterrey (1890). I lavoratori dei birrifici e i rancheros del nord cominciarono ad aggiungere birra ai loro fagioli in pentola, scoprendo che il luppolo e il malto apportavano una profondità di sapore straordinaria.
Costo stimato
6.74€
Costo totale
0.84€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
16g
Proteine
36g
Carboidrati
10g
Grassi
10g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo i fagioli bayos in acqua per tutta la notte. Scolali e mettili in una pentola grande con acqua fresca (il triplo del loro volume).
💡 L'ammollo riduce della metà il tempo di cottura.
- 2
Friggi la pancetta tagliata a pezzi finché non è dorata. Nello stesso grasso, soffriggi la cipolla tritata, l'aglio e i chiles serranos.
- 3
Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci per 5 minuti. Trasferisci tutto nella pentola dei fagioli.
- 4
Versa la birra intera sui fagioli. Aggiungi l'epazote, il sale e cuoci a fuoco basso per 1,5-2 ore finché i fagioli non sono morbidi.
💡 Non aggiungere il sale finché i fagioli non sono quasi cotti.
- 5
Aggiusta di sale e aggiungi coriandolo fresco tritato al momento di servire. Devono rimanere brodosi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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