Tostadas di Pollo

Storia e origine

Le tostadas di pollo sono uno degli antojitos più emblematici e versatili della cucina messicana, presenti in case, trattorie, mercati e chioschi di strada di tutto il paese. La loro storia risale all'epoca preispanica, quando i popoli mesoamericani scoprirono che le tortillas di mais essiccate al sole o tostate sul comal acquisivano una consistenza croccante perfetta per servire come base di diversi alimenti. Gli aztechi consumavano già tortillas tostate con fagioli, chile e carne di tacchino nei tianguis di Tenochtitlán, e questa tradizione culinaria sopravvisse alla conquista e si arricchì con ingredienti portati dagli spagnoli come la crema, la lattuga e il pollo. Durante la Colonia, le tostadas si diffusero come cibo veloce nei mercati della Nuova Spagna, dove le cuoche le preparavano con gli ingredienti disponibili del giorno. Il pollo sfilacciato divenne uno dei ripieni preferiti per la sua accessibilità e il suo sapore, e l'abitudine di guarnirle con crema, lattuga tritata e salsa si consolidò come la versione classica che conosciamo oggi. Ogni regione del Messico ha il suo stile particolare: nel centro si servono con abbondante crema e formaggio, nel sud con fagioli neri e habanero, e sulle coste con frutti di mare.