Birria Grilled Cheese

Su questa ricetta

Il birria grilled cheese è la fusione virale che ha conquistato i social messicano-americani: un sandwich al formaggio grigliato farcito di birria di manzo succosa e sfilacciata, con formaggio Oaxaca o mozzarella che fila quando lo si apre, servito con il consommé di birria come salsa in cui intingerlo. La combinazione della croccantezza del pane dorato nel burro con il consommé in cui si immerge crea un'esperienza gastronomica irresistibile, che unisce il meglio della birria di Jalisco al comfort food americano.

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   Tosta e metti in ammollo i chiles guajillo e ancho (30 secondi sul comal, 20 minuti in acqua calda). Abbrustolisci il pomodoro, la cipolla e l'aglio. Frulla i chiles con il pomodoro abbrustolito, la cipolla, l'aglio, il cumino, la cannella e il sale fino a ottenere un adobo liscio.

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   Condisci la carne con il sale. Nella pentola a pressione, metti la carne con l'adobo e acqua fino a coprire. Cuoci per 90 minuti a pressione (o 3 ore in una pentola normale) finché la carne è molto tenera e si sfalda.

   💡 Conserva tutto il consommé (consomé): è la chiave del piatto.

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   Togli la carne e sfilacciala con due forchette. Tieni da parte il consommé caldo separatamente come salsa per intingere.

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   Componi i sandwich: metti il formaggio Oaxaca sfilacciato alla base di ogni fetta di pane, aggiungi abbondante birria e altro formaggio. Chiudi.

   💡 Il formaggio in entrambi gli strati (alla base e sopra la carne) aiuta a sigillare il sandwich sciogliendosi.

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   Spalma abbondante burro sull'esterno di ogni sandwich. Scalda una padella o un comal a fuoco medio. Immergi brevemente i lati esterni del sandwich nel consommé prima di appoggiarlo sul comal.

   💡 Il bagno nel consommé è il segreto: crea una crosta rossa brillante e croccante.

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   Cuoci per 3-4 minuti per lato fino a doratura e finché il formaggio si scioglie completamente. Servi subito con una ciotola di consommé caldo per intingere, cipolla rossa tritata e coriandolo (cilantro).