Tostadas di Lonza di Maiale
Tostadas di Jalisco con lonza di maiale sfilacciata in adobo rosso agrodolce, tipiche di Jalisco.
Su questa ricetta
Le tostadas de lomo sono uno degli antojitos più popolari di Jalisco: croccanti tostadas di tortilla di mais ricoperte di lonza di maiale sfilacciata, cucinata in un denso adobo rosso di peperoncini secchi, aceto di canna e spezie. L'adobo di Jalisco —simile a quello dei tacos de canasta del centro del Messico, ma con più aceto ed erbe aromatiche— conferisce alla lonza un inconfondibile sapore agrodolce e aromatico. Si accompagnano con fagioli refritos, lattuga a julienne, panna acida e formaggio cotija, componendo un piatto completo ed equilibrato.
Storia e origine
Il lomo in adobo è una preparazione che affonda le radici nelle tecniche di conservazione della carne introdotte dagli spagnoli in Messico durante l'epoca coloniale. L'aceto e i peperoncini secchi agivano da conservanti naturali che permettevano alla carne di durare diversi giorni senza refrigerazione, una necessità pratica nel Messico coloniale e dei secoli successivi. A Jalisco, la cultura della carne dello stato —il maggior produttore di carne di maiale dell'ovest del Messico— adattò queste tecniche alla lonza, il taglio più nobile del maiale. Le tostadas de lomo divennero un piatto iconico delle fondas e dei mercati di Guadalajara, dove i banchi di tostadas servono da decenni questo piatto a lavoratori e famiglie in cerca di un pasto sostanzioso ed economico. Il Mercado San Juan de Dios e il Mercado Libertad (Medrano) sono i templi di questo antojito nella Perla Tapatía.
Costo stimato
1.46€
Costo totale
0.37€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
24g
Proteine
38g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il lombo di maiale in acqua con aglio, cipolla, sale e una foglia di alloro a fuoco medio per 45 minuti finché è molto tenero. Lascia intiepidire leggermente e sfilaccia. Conserva il brodo.
- 2
Prepara l'adobo: tosta leggermente i chiles guajillo e ancho sul comal (piastra). Ammollali in acqua calda 10 minuti. Frulla con aglio, cipolla, aceto, cumino, origano, pepe e una tazza del brodo di maiale. Filtra.
- 3
Friggi l'adobo filtrato in olio caldo per 5 minuti, mescolando di continuo. Aggiungi il lombo sfilacciato e cuoci altri 10 minuti finché la salsa si amalgama bene con la carne e si addensa. Insaporisci con sale.
- 4
Scalda le tostadas in forno a 180°C per 5 minuti in modo che restino ben croccanti, oppure friggi le tortillas in olio fino a doratura.
- 5
Spalma uno strato di frijoles refritos caldi su ogni tostada. Disponi sopra una porzione abbondante di lombo in adobo.
- 6
Copri con lattuga tritata, crema (panna acida messicana), formaggio cotija sbriciolato e salsa piccante a piacere. Servi subito.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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