Birria di Manzo

Su questa ricetta

La birria è un piatto emblematico di Jalisco che si è diffuso in tutto il Messico e nel mondo. Originariamente preparata con carne di capra, la versione di manzo è diventata altrettanto popolare. La carne si marina in una miscela di chiles e spezie, si cuoce lentamente fino a diventare tenera e succosa, e si serve in un brodo rosso intenso e aromatico. Si accompagna con cipolla, coriandolo, lime e tortillas di mais. È la base delle famose quesabirrias e dei tacos di birria.

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   Elimina le venature e i semi dei chiles guajillo, ancho e morita. Tostali brevemente su un comal asciutto (30 secondi per lato) e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.

   
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   Arrostisci i pomodori sul comal per 10 minuti. Frulla i chiles ammollati con i pomodori, l'aglio, mezza cipolla, i chiodi di garofano, i grani di pepe, il cumino, l'origano, lo zenzero, l'aceto e il sale fino a ottenere un adobo liscio. Filtra.

   
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   Taglia la carne di manzo a pezzi grandi. Sala e pepa, poi ricoprila completamente con l'adobo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

   
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   Preriscalda il forno a 160°C. Metti la carne con tutto il suo adobo in una pentola di ghisa o in una casseruola di terracotta con coperchio. Aggiungi le foglie di alloro e mezza cipolla. Copri con acqua (circa 2 litri). Chiudi ermeticamente, usando carta di alluminio se necessario.

   
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   Cuoci in forno per 3-3.5 ore, finché la carne non è completamente morbida e si disfa con una forchetta.

   

   💡 Puoi anche cuocerla in pentola a pressione per 1 ora per risparmiare tempo.

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   Togli la carne e sfilacciala con due forchette. Filtra il consommé, sgrassandolo se lo desideri (conserva il grasso rosso: si usa per i tacos di birria).

   
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   Rimetti la carne nel consommé. Scalda e regola di sale.

   
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   Servi in piatti fondi con abbondante consommé. Accompagna con cipolla tritata, coriandolo fresco, lime e tortillas calde.