Quesadillas di Fiori di Zucca
Tortilla di masa ripiena di fiori di zucca con formaggio Oaxaca, tipica di Città del Messico.
Su questa ricetta
Le quesadillas di fiori di zucca sono uno spuntino emblematico di Città del Messico. Si preparano con masa di mais fresca ripiena di fiori di zucca stufati con epazote, cipolla e peperoncino verde, accompagnati dal formaggio Oaxaca. Si cuociono sul comal o si friggono e si servono con salsa verde o rossa. Il fiore di zucca è un ingrediente preispanico che conferisce un sapore delicato e unico a questo piatto.
Storia e origine
Le quesadillas di fiori di zucca rappresentano l'essenza della milpa preispanica, dove mais, zucca, fagioli e peperoncino crescevano insieme in perfetta armonia. Il fiore di zucca era un ingrediente sacro per gli aztechi, che lo raccoglievano all'alba, quando i fiori erano aperti e freschi. L'eterno dibattito della capitale sul fatto che una quesadilla debba avere formaggio o no nacque proprio con questo piatto: a Città del Messico puoi ordinare una 'quesadilla senza formaggio' senza che nessuno si stupisca, cosa che scandalizza il resto del paese. L'epazote, erba aromatica che le accompagna, era considerato medicinale dai popoli mesoamericani. Si servono appena fatte, piegate a mezzaluna, con salsa verde e crema.
Costo stimato
10.25€
Costo totale
1.71€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
434
Calorie
15g
Proteine
40g
Carboidrati
17g
Grassi
4g
Fibre
845mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i fiori di zucca: elimina il gambo, i sepali verdi e il pistillo centrale. Taglia i fiori a pezzi medi. Lavali e scolali bene.
💡 Controlla i fiori all'interno: a volte nascondono piccoli insetti.
- 2
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla tritata per 3 minuti, finché non diventa trasparente. Aggiungi il chile serrano tritato e cuoci per 1 minuto in più.
- 3
Aggiungi i fiori di zucca tritati e le foglie di epazote. Regola di sale e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fiori non sono morbidi e hanno rilasciato il loro liquido. Metti da parte.
- 4
Sfilaccia il formaggio Oaxaca in strisce lunghe e sottili.
- 5
Prendi una porzione di masa della dimensione di una pallina da golf. Appiattiscila con la pressa per tortillas o con le mani formando un disco di 12-15 cm.
- 6
Metti una porzione di fiori di zucca saltati e alcune strisce di formaggio Oaxaca su metà del disco. Piega la masa a metà, sigillando i bordi premendo con le dita.
- 7
Cuoci la quesadilla su un comal caldo senza olio per 3-4 minuti per lato, finché la masa non è cotta e il formaggio fuso. Servi con salsa verde.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Esquites con Midollo
Esquites di strada coronati con midollo di manzo arrostito, formaggio cotija e chile, tipici di Città del Messico.
Frittelle di Patate al Formaggio
Crocchette di purè di patate con formaggio Oaxaca filante, fritte e croccanti fuori.
Frutta con Chile
Mango, jícama, cetriolo e arancia con lime, chile in polvere e sale. Lo snack più rinfrescante.
Chorreadas
Frittelle di mais tenero cotte sul comal, tipiche del Chiapas. Pronte in 35 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.