Burrito di Machaca con Uova
Tortilla di farina di Sonora con machaca sfilacciata e uova strapazzate. La colazione del nord.
Su questa ricetta
Il burrito di machaca con uova è la colazione simbolo di Sonora: una tortilla di farina grande e morbida arrotolata attorno alla machaca (carne di manzo essiccata e sfilacciata) strapazzata con uova, cipolla, peperoncino e pomodoro. La machaca è la carne secca del nord che i rancheros usavano per conservare la carne senza refrigerazione. Confortante, proteico e sostanzioso, questo burrito è sinonimo di albe nei ranch e di colazioni di campagna nel nord del Messico.
Storia e origine
La machaca è una delle tecniche di conservazione della carne più antiche del nord del Messico, con radici che risalgono ai popoli ópata e yaqui di Sonora, che essiccavano la carne di cervo al sole del deserto per conservarla durante le loro lunghe traversate. I rancheros e i vaqueros del XVIII secolo adottarono questa tecnica con la carne di manzo, creando quella che oggi conosciamo come machaca: carne cotta, essiccata al sole, sfilacciata e battuta con un pestello per ammorbidirla. Anche il burrito come formato è di origine settentrionale: la tortilla di farina di grano, introdotta dai gesuiti nel XVII secolo insieme alla coltivazione del grano a Sonora e Chihuahua, sostituì la tortilla di mais nel nord perché più elastica e adatta a essere arrotolata. La combinazione di machaca con uova e tortilla di farina nacque in modo naturale nelle haciendas e nei ranch: era una colazione completa, proteica e facile da mangiare a cavallo o nei campi. A Ciudad Obregón, Hermosillo e Nogales, le taquerías di machaca aprono dalle 5 del mattino per i braccianti che hanno bisogno di una colazione sostanziosa prima del lavoro. La machaca 'stile Sonora' si distingue dalla versione settentrionale generica per la consistenza più fine e per la preparazione con pomodoro arrostito, mentre quella 'stile Monterrey' è di solito più grossolana e più ricca di spezie.
Costo stimato
7.77€
Costo totale
3.88€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
32g
Proteine
46g
Carboidrati
22g
Grassi
3g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e il chile tritati per 2-3 minuti finché la cipolla diventa trasparente.
- 2
Aggiungi il pomodoro (jitomate) tritato e cuoci altri 2 minuti finché rilascia il suo succo.
- 3
Unisci la machaca di manzo (carne essiccata sfilacciata). Mescola bene con le verdure e cuoci 3-4 minuti, mescolando, finché la machaca è ben amalgamata e calda.
💡 Se la machaca è molto secca, aggiungi 2 cucchiai d'acqua per idratarla leggermente.
- 4
Sbatti le uova con sale e pepe. Versale sulla machaca e mescola delicatamente finché le uova sono cotte ma ancora morbide, senza cuocerle troppo.
💡 Il segreto di una buona uova strapazzata è togliere la padella dal fuoco proprio quando sembrano ancora un po' crude: il calore residuo completa la cottura.
- 5
Scalda le tortillas di frumento su un comal (piastra) asciutto per 30 secondi per lato finché sono morbide e con piccole bolle. Disponi il composto di machaca e uova al centro di ogni tortilla, ripiega le estremità e arrotolale ben strette. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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