Frutta con Chile

Storia e origine

La tradizione di mangiare frutta con chile e lime in Messico ha radici profondamente preispaniche. I popoli della Mesoamerica combinavano già frutti selvatici e coltivati con chiles secchi macinati, una pratica documentata nel Codice Fiorentino di Fray Bernardino de Sahagún, che descrive come nei mercati aztechi si vendesse frutta 'con chile e sale'. La jícama, il mango e il cetriolo sono ingredienti di origine americana che gli antichi messicani già consumavano, mentre l'arancia arrivò con gli spagnoli nel XVI secolo e si integrò rapidamente nel repertorio. I carretti della frutta, chiamati anche 'fruterías móviles', nacquero come attività familiari nelle città messicane all'inizio del XX secolo. Ogni città ha la sua variante preferita: a Città del Messico predomina il mango con chamoy; in Jalisco, il tamarindo; in Sonora, il cetriolo con sale e lime. L'invenzione del chamoy nella seconda metà del XX secolo (una pasta di chile, frutta disidratata e aceto) moltiplicò le possibilità del genere. Il chile piquín e il Tajín (miscela in polvere di chile, lime e sale) diventarono i condimenti universali del fruttivendolo ambulante. Oggi la frutta con chile è considerata uno degli snack più salutari della gastronomia di strada messicana: ricca di vitamine, ad alto contenuto di fibre e povera di calorie se preparata senza chamoy.