Chicharrones Preparados

Storia e origine

I chicharrones preparados sono un fenomeno della cultura di strada messicana fiorito a partire dagli anni '70 nelle città del centro e del nord del paese. Il chicharrón de harina (diverso dal chicharrón di cotenna di maiale) è in realtà una frittura di pasta di farina di grano soffiata, molto più economica e accessibile del chicharrón di maiale tradizionale. Il suo formato gigante, venduto in sfoglie piatte e individuali, lo rese la tela perfetta per i venditori ambulanti che lo 'preparavano' al momento con gli ingredienti sopra. La combinazione di cueritos (cotenna di maiale cotta nell'aceto) con il chicharrón di farina è un contrasto di consistenze che riassume la creatività della cucina popolare messicana: il croccante con il gelatinoso, l'acido con il cremoso. La salsa Valentina, imbottigliata dal 1960 a Guadalajara, divenne il condimento ufficiale di questo antojito grazie al suo equilibrio tra piccantezza e acidità. Nei mercati più grandi di Città del Messico, come il Mercado Sonora o il Mercado de Jamaica, le bancarelle di chicharrones preparados generano file di clienti che aspettano di vedere il venditore comporre ogni sacchetto come un'opera d'arte effimera. La personalizzazione fa parte del rituale: '¿Con todo?' chiede il venditore, e la risposta è quasi sempre un entusiasta 'sì'. Per molti messicani, il profumo del chicharrón preparado è sinonimo di pomeriggio al mercato e di domenica in famiglia.