Hotcakes Messicani

Su questa ricetta

Gli hotcakes messicani sono la versione del classico americano reinterpretata con sapori locali: frittelle soffici accompagnate da cajeta di capra, noci e fette di platano macho. La cajeta, una sorta di dulce de leche di latte di capra dal sapore più complesso e intenso rispetto a quello di mucca, è l'elemento che trasforma dei semplici hotcakes in una colazione straordinariamente messicana. Si preparano con un impasto semplice di farina, uova, latte e lievito, e si cuociono sul comal o in padella fino a ottenere frittelle dorate e ariose.

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   In una ciotola, mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte e il burro fuso.

   
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   Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescola solo fino ad amalgamare. Non lavorare troppo l'impasto: i grumi sono normali e garantiscono hotcakes soffici.

   

   💡 Mescolare troppo attiva il glutine e dà hotcakes duri e gommosi.

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   Scalda un comal o una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungi leggermente con burro. Versa 60 ml di impasto per ogni hotcake. Quando compaiono le bolle in superficie (2-3 min), gira e cuoci altri 1-2 minuti.

   
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   Mentre cuociono gli hotcakes, friggi le fette di platano (plátano macho) nel burro a fuoco medio finché sono dorate su entrambi i lati.

   
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   Servi gli hotcakes a torre, con cajeta (caramello di latte di capra) precedentemente riscaldata, le noci e il platano fritto sopra.

   

   💡 La cajeta si può scaldare nel microonde 30 secondi perché diventi più fluida.