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Chilaquiles al Mole

Name: Chilaquiles al Mole
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 4 cucchiai Olio vegetale; 500 ml Brodo di pollo; 0.5 Cipolla rossa (ad anelli sottili); 1 mazzo Coriandolo fresco; 100 ml Panna acida; 200 g Mole negro in pasta; 400 g Petto di pollo; 100 g Formaggio fresco (queso fresco); 12 Tortillas di mais (del giorno prima)

45 min (15 preparazione + 30 cottura) Medio 4 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 2 set 2026

Totopos di mais immersi nel mole negro, con panna, formaggio fresco e pollo sfilacciato: la colazione festiva messicana.

Su questa ricetta

I chilaquiles al mole sono una versione sofisticata della classica colazione messicana: i triangoli di tortilla di mais fritta - i totopos - vengono immersi nel mole negro o nel mole rojo invece della consueta salsa verde o rossa. Il risultato è un piatto con strati profondi di sapore: la croccantezza dei totopos, l'umami intenso del mole con i suoi oltre 30 ingredienti e la freschezza della panna, del formaggio e della cipolla. È il tipo di piatto che si prepara quando avanza del mole da una celebrazione, trasformando gli avanzi in una colazione eccezionale.

Storia e origine

I chilaquiles nascono dalla necessità pratica di riutilizzare le tortillas del giorno prima: la parola deriva dal náhuatl chilli-quilitl, che significa erbe o verdure nel chile. Per secoli le famiglie messicane li hanno preparati come colazione economica per recuperare le tortillas dure o rafferme. La variante al mole, invece, è una creazione della cucina delle feste: il mole negro, elaborato con oltre 30 ingredienti tra cui chiles secchi, cioccolato, spezie e semi, è talmente laborioso che si prepara in grandi quantità per celebrazioni come matrimoni, battesimi e il Día de Muertos. I chilaquiles al mole sono nati proprio per sfruttare il mole avanzato da queste feste, dando vita, paradossalmente, a una delle colazioni più lussuose e complesse della gastronomia messicana.

Costo stimato

20,15 €

Costo totale

5,04 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

490

Calorie

24g

Proteine

55g

Carboidrati

22g

Grassi

Fibre

720mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Taglia le tortillas del giorno prima in triangoli da 4 segmenti. Friggi in olio caldo a 180 °C a tornate, 2-3 minuti per tornata, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente e metti da parte.
💡 I totopos fritti reggono meglio nel mole di quelli in busta; se li compri già fritti, scegli una varietà spessa.
2
Lessa il pollo in acqua salata per 20 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccia. Conserva il brodo.
💡 Puoi usare pollo alla griglia o arrosto per risparmiare tempo.
3
Diluisci la pasta di mole nel brodo di pollo caldo fino a ottenere una consistenza di salsa densa. Scalda in una pentola grande a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di continuo perché non si attacchi. Aggiusta di sale.
💡 La consistenza corretta del mole per chilaquiles è come una salsa densa; se è troppo denso aggiungi altro brodo.
4
Aggiungi i totopos al mole caldo e mescola rapidamente perché si impregnino bene, 1-2 minuti al massimo per non perdere tutta la consistenza. Servi subito con pollo sfilacciato sopra, panna acida, queso fresco sbriciolato, anelli di cipolla rossa e coriandolo.
💡 Se li preferisci più morbidi, lascia i totopos 3-4 minuti nel mole. Se li vuoi con un po' di mordente, servi subito.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.