Chilaquiles al Mole

Su questa ricetta

I chilaquiles al mole sono una versione sofisticata della classica colazione messicana: i triangoli di tortilla di mais fritta — i totopos — vengono immersi nel mole negro o nel mole rojo invece della consueta salsa verde o rossa. Il risultato è un piatto con strati profondi di sapore: la croccantezza dei totopos, l'umami intenso del mole con i suoi oltre 30 ingredienti e la freschezza della panna, del formaggio e della cipolla. È il tipo di piatto che si prepara quando avanza del mole da una celebrazione, trasformando gli avanzi in una colazione eccezionale.

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   Taglia le tortillas del giorno prima in triangoli da 4 segmenti. Friggi in olio caldo a 180 °C a tornate, 2-3 minuti per tornata, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente e metti da parte.

   💡 I totopos fritti reggono meglio nel mole di quelli in busta; se li compri già fritti, scegli una varietà spessa.

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   Lessa il pollo in acqua salata per 20 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccia. Conserva il brodo.

   💡 Puoi usare pollo alla griglia o arrosto per risparmiare tempo.

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   Diluisci la pasta di mole nel brodo di pollo caldo fino a ottenere una consistenza di salsa densa. Scalda in una pentola grande a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di continuo perché non si attacchi. Aggiusta di sale.

   💡 La consistenza corretta del mole per chilaquiles è come una salsa densa; se è troppo denso aggiungi altro brodo.

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   Aggiungi i totopos al mole caldo e mescola rapidamente perché si impregnino bene, 1-2 minuti al massimo per non perdere tutta la consistenza. Servi subito con pollo sfilacciato sopra, panna acida, queso fresco sbriciolato, anelli di cipolla rossa e coriandolo.

   💡 Se li preferisci più morbidi, lascia i totopos 3-4 minuti nel mole. Se li vuoi con un po' di mordente, servi subito.