Uova in Cazuela

Su questa ricetta

Le uova in cazuela sono una colazione confortante e festosa della cucina messicana: le uova si friggono direttamente in una cazuela di terracotta riscaldata in precedenza con burro o olio e una base di salsa di pomodoro (jitomate) o di chile, in modo che l'albume si rapprenda circondato dalla salsa sobbollente mentre il tuorlo resta liquido e brillante. Si servono nella stessa cazuela di terracotta per conservare il calore e si accompagnano con tortillas o pane tostato da intingere.

1. 1

   Griglia i pomodori, il chile e l'aglio su comal o padella a secco finché non si bruciacchiano leggermente. Frulla con la cipolla e il sale fino a ottenere una salsa rustica.

2. 2

   Preriscalda le casseruole di terracotta singolarmente a fuoco medio-basso per 3-4 minuti. È importante che la terracotta sia ben calda prima di aggiungere il burro.

   💡 La terracotta fredda può creparsi con lo shock termico improvviso.

3. 3

   Aggiungi il burro in ogni casseruola calda. Quando si scioglie e fa la schiuma, versa la salsa di pomodoro grigliato. Lascia sobbollire 2 minuti a fuoco medio.

4. 4

   Rompi con attenzione 2 uova sulla salsa in ogni casseruola. Condisci con sale e pepe. Non rompere i tuorli.

   💡 Per tuorli liquidi togli appena l'albume si rapprende, 3-4 minuti.

5. 5

   Copri le casseruole con un piatto o un coperchio e cuoci 3-5 minuti finché gli albumi non si rapprendono ma i tuorli restano ancora liquidi.

6. 6

   Distribuisci sopra coriandolo fresco tritato e servi subito nella stessa casseruola con tortillas calde o pane tostato.