Shakshuka Messicana

Storia e origine

La shakshuka è uno di quei piatti che, come l'hummus o i falafel, hanno acceso vivaci dibattiti sulla loro origine. Alcuni la rivendicano come tunisina, altri come israeliana, altri come ottomana, e c'è chi punta all'eredità yemenita. Su una cosa tutti concordano: si tratta di un piatto di uova in camicia in salsa di pomodoro speziata che ha conquistato il mondo intero, e nella sua versione messicana trova una casa naturale. Il legame tra la cucina del Mediterraneo orientale e quella messicana è più profondo di quanto sembri. Entrambe le tradizioni condividono l'amore per i pomodori, le spezie aromatiche, la cottura nella cazuela di terracotta e le uova come protagoniste della colazione. Quando gli immigrati libanesi, siriani ed ebrei sefarditi arrivarono in Messico nel XX secolo — principalmente a Città del Messico, Monterrey e Veracruz — portarono con sé le loro ricette, che inevitabilmente si mescolarono con gli ingredienti locali. In questa versione messicana la salsa ranchera sostituisce la salsa di pomodoro mediterranea. I jalapeños apportano un piccante e un sapore inconfondibilmente messicani, mentre il cumino crea un ponte aromatico tra le due tradizioni. Il formaggio cotija svolge il ruolo della feta greca, aggiungendo una cremosità sapida. E il coriandolo — l'erba più divisiva del mondo — corona il piatto con un tocco fresco pienamente messicano. La cosa più affascinante di questa fusione è che non sembra affatto forzata: le uova in camicia nella salsa piccante di pomodoro hanno tutta la logica dell'universo. Gli huevos rancheros, quel gioiello della colazione messicana, sono tecnicamente una shakshuka prima ancora che esistesse il termine. Così, quando prepari questa Shakshuka Messicana, non stai creando qualcosa di nuovo: stai scoprendo una parentela culinaria che è sempre stata lì, in attesa che qualcuno le desse un nome.