Machaca con Huevo
Carne secca sfilacciata saltata con uova, pomodoro, cipolla e peperoncino. Un classico della colazione del nord.
Su questa ricetta
La machaca con huevo è una colazione tipica del nord del Messico, in particolare degli stati di Sonora, Chihuahua e Nuevo León. Si prepara con carne secca sfilacciata (machaca) saltata con uova, pomodoro, cipolla, peperoncino e spezie. Si serve con tortillas di farina e frijoles charros.
Storia e origine
La machaca con huevo è una colazione emblematica del nord del Messico, in particolare degli stati di Sonora, Chihuahua e Nuevo León. La tecnica di essiccare e sfilacciare la carne al sole (machaca) fu sviluppata dai popoli indigeni del deserto sonorense come metodo di conservazione in climi estremamente caldi, dove la carne fresca si deteriorava rapidamente. Durante l'epoca delle haciendas dedite all'allevamento del XIX secolo, i vaqueros (mandriani) del nord adottarono la machaca come alimento portatile per i loro lunghi viaggi. La parola 'machaca' deriva dal processo di pestare la carne secca con delle pietre fino a sfilacciarla. Oggi si serve come colazione sostanziosa, arrotolata in grandi tortillas di farina in stile burrito, accompagnata da frijoles charros e salsa rossa: un vero rito mattutino nelle città del nord come Monterrey e Hermosillo.
Costo stimato
28,50 €
Costo totale
7,12 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
472
Calorie
24g
Proteine
35g
Carboidrati
22g
Grassi
3g
Fibre
864mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Se usi machaca secca confezionata, sfilaccia la carne con le mani fino a ottenere striscioline sottili. Se è molto secca, mettila in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti e scolala bene.
💡 La machaca autentica del nord del Messico è carne di manzo essiccata e salata, sfilacciata a mano. In Europa puoi trovarla nei negozi messicani online.
- 2
Taglia il pomodoro a cubetti piccoli, la cipolla a cubetti fini, il chile serrano finemente e il chile poblano a striscioline sottili. Trita l'aglio.
- 3
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla e l'aglio per 2 minuti finché non diventano trasparenti.
- 4
Aggiungi la machaca sfilacciata e cuoci per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché la carne non è leggermente dorata e aromatica.
- 5
Unisci il chile poblano a striscioline, il chile serrano e il pomodoro. Cuoci altri 3 minuti finché il pomodoro non rilascia il suo succo.
- 6
Sbatti le uova in una ciotola con il sale e il pepe. Versale sul composto di machaca e verdure.
- 7
Mescola delicatamente con una spatola a fuoco medio per 2-3 minuti finché le uova non sono rapprese ma ancora morbide. Non cuocerle troppo.
💡 Nel nord del Messico la machaca con uovo si mangia nei burritos: si arrotola in una grande tortilla di farina.
- 8
Servi subito accompagnato da tortillas di farina calde, frijoles charros o refritos (fagioli messicani) e salsa rossa o verde a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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