Huevos Motuleños

Storia e origine

Gli huevos motuleños nacquero nella città di Motul, nello stato dello Yucatán, agli inizi del XX secolo. La leggenda più accreditata attribuisce la loro creazione a Don Jorge Siqueff, proprietario di una trattoria chiamata La Económica, che li preparò per la prima volta per il governatore Felipe Carrillo Puerto durante una visita alla città. La genialità di questo piatto sta nella sua costruzione a strati: prima una tortilla fritta, poi i fagioli neri (frijoles) passati e spalmati, un uovo fritto sopra, e il tutto bagnato con una salsa di pomodoro e chile. Gli accompagnamenti di prosciutto, piselli, queso fresco grattugiato e platano macho fritto creano un equilibrio perfetto tra dolce, salato, cremoso e croccante. Motul è una piccola città legata alla coltivazione dell'henequén che deve la sua fama proprio a questo piatto. Ogni ristorante e trattoria di Motul ha la propria versione, ed esiste una rivalità bonaria su chi prepara i migliori huevos motuleños. La salsa è fondamentale: deve essere di pomodoro con chile habanero, non troppo piccante ma con carattere. Oggi gli huevos motuleños si trovano in tutto lo Yucatán e sono la colazione preferita di molti. Hanno superato i confini e vengono serviti nei ristoranti messicani di tutto il mondo come esempio della ricchezza della colazione yucateca. Sono un piatto che dimostra come ingredienti semplici, ben combinati, possano creare un'esperienza gastronomica straordinaria.