Pollo Ticuleño

Storia e origine

Il pollo ticuleño è uno dei piatti più amati della gastronomia dello Yucatán, originario della città di Ticul, situata nella zona Puuc del sud dello Yucatán. Ticul è famosa per due cose: la sua produzione di ceramica artigianale e la sua gastronomia, e questo piatto incarna perfettamente la cucina meticcia della penisola. Il pollo ticuleño nacque come adattamento locale del pollo impanato europeo, trasformato con ingredienti e tecniche maya. La base è un pollo marinato nel recado rojo di achiote diluito con arancia amara, la combinazione più caratteristica della cucina dello Yucatán. Dopo la marinatura, il pollo si impana con pangrattato e si frigge in abbondante olio finché la crosta esterna non diventa dorata e croccante mentre l'interno rimane succoso e aromatico grazie all'achiote. Ciò che rende davvero speciale il pollo ticuleño è il modo in cui viene servito: su un letto di lattuga, guarnito con frijol colado (purè di fagioli neri passati con strutto), fette di pomodoro, avocado e una generosa porzione di salsa di pomodoro fatta in casa. Nei ristoranti di Ticul e Mérida, il piatto si accompagna con tortillas di mais fatte a mano. Il pollo ticuleño ha guadagnato fama nazionale ed è considerato uno dei pilastri della cucina dello Yucatán insieme alla cochinita pibil e ai papadzules.