Lomitos de Valladolid

Storia e origine

I lomitos de Valladolid sono uno degli stufati più emblematici della gastronomia yucateca, originari della bellissima città coloniale di Valladolid, la seconda più importante della penisola dello Yucatán. Questo piatto affonda le sue radici nella cucina meticcia nata durante l'epoca coloniale, quando le tecniche culinarie spagnole si mescolarono con gli ingredienti e i sapori maya. Il nome "lomitos" si riferisce ai piccoli cubetti di lombo di maiale utilizzati, tagliati in dadi uniformi per una cottura omogenea. È la salsa a distinguere questo stufato: si prepara con jitomate (pomodoro) arrostito, chile xcatic (un peperoncino dolce e aromatico esclusivo dello Yucatán), cipolla rossa arrostita, aglio e spezie come pimienta gorda (pepe della Giamaica), origano yucateco e cumino. Il tutto cuoce a fuoco lento finché la carne assorbe i sapori della salsa. Ciò che rende speciali i lomitos de Valladolid è l'equilibrio dei sapori: la dolcezza del pomodoro, il leggero piccante del chile xcatic, la morbidezza della carne di maiale e la complessità delle spezie. Si serve accompagnato da riso bianco e tortillas di mais fatte a mano. Nei ristoranti di Valladolid, i lomitos sono un piatto immancabile del menù.