Barbacoa di Jackfruit
Barbacoa vegana di jackfruit con chiles e spezie messicane, in stile fusion/vegano.
Su questa ricetta
La barbacoa di jackfruit è una versione vegana del classico messicano in cui il jackfruit tenero viene cotto lentamente con chiles, spezie e achiote, imitando la consistenza della carne sfilacciata.
Storia e origine
La barbacoa di jackfruit è una creazione moderna che nasce dall'incontro tra la tradizione culinaria messicana e il movimento vegano/plant-based globale. Il jackfruit (Artocarpus heterophyllus), conosciuto in Messico come jaca o yaca, è un frutto tropicale originario del sud-est asiatico che cresce in abbondanza sulle coste di Jalisco, Nayarit e Guerrero. Ciò che rende speciale il jackfruit giovane (green jackfruit) è che la sua consistenza fibrosa, una volta cotta, imita sorprendentemente la carne sfilacciata, in particolare quella della barbacoa. Per preparare questa versione vegana si utilizzano gli stessi chiles e le stesse spezie della barbacoa tradizionale dell'Hidalgo: chile guajillo, chile ancho, achiote, cumino, origano e foglia di avocado, che si mescolano per creare un adobo intenso. Il jackfruit si cuoce lentamente in questo adobo finché non assorbe tutti i sapori e si sfilaccia facilmente con una forchetta. In città come Città del Messico, Guadalajara e Monterrey, ristoranti vegani e chioschi di cibo di strada hanno adottato la barbacoa di jackfruit come alternativa che non sacrifica l'autentico sapore messicano. Si serve in tacos, tortas o come piatto principale con riso e fagioli, dimostrando che la cucina messicana può adattarsi alle tendenze alimentari contemporanee senza perdere la propria essenza.
Costo stimato
14.50€
Costo totale
2.42€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
4g
Proteine
28g
Carboidrati
6g
Grassi
5g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Scola e sciacqua il jackfruit in scatola. Con le mani o una forchetta, sfilaccia ogni pezzo separando le fibre per simulare carne sfilacciata.
💡 Usa jackfruit giovane (green/young) in salamoia, non sciroppato.
- 2
Priva dei semi i chiles guajillo e ancho. Tostali brevemente su un comal caldo. Mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
- 3
Frulla i chiles ammollati con aglio, cipolla, achiote, cumino, origano, chiodi di garofano, aceto e un po' dell'acqua di ammollo. Filtra per ottenere un adobo liscio.
- 4
Tosta brevemente le foglie di avocado sul comal finché non liberano il loro aroma. Metti da parte.
💡 Le foglie di avocado danno un sapore di anice essenziale per la barbacoa.
- 5
Scalda l'olio in una pentola. Friggi l'adobo per 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
- 6
Aggiungi il jackfruit sfilacciato all'adobo. Unisci le foglie di avocado, 200 ml di acqua e sale. Mescola bene.
- 7
Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando ogni 15 minuti, finché il jackfruit non è morbido e ha assorbito l'adobo.
💡 Se si asciuga troppo, aggiungi un po' più d'acqua.
- 8
Togli le foglie di avocado. Schiaccia leggermente con una forchetta per completare la sfilacciatura. Servi in tacos con cipolla, coriandolo e salsa verde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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