Migas

Storia e origine

Le migas sono una colazione emblematica del nord del Messico, particolarmente diffusa negli stati di Nuevo León, Coahuila, Chihuahua e Tamaulipas, oltre che nel sud del Texas, dove la comunità messico-americana le ha fatte proprie. La loro origine è umile e pratica: nacquero dalla necessità di recuperare le tortillas di mais indurite del giorno prima, tagliandole a pezzetti e friggendole fino a renderle croccanti prima di mescolarle alle uova strapazzate. Il nome migas viene dallo spagnolo antico e condivide la radice con le migas di pane spagnole, anche se il piatto messicano è completamente diverso, poiché usa la tortilla di mais al posto del pane. Nei ranch del nord, le migas erano la colazione dei vaqueros prima di uscire a lavorare nei campi: sostanziose, economiche e facili da preparare con quello che c'era a portata di mano. Il segreto del piatto sta nella consistenza: i totopos devono conservare parte della loro croccantezza anche dopo essere stati mescolati all'uovo, creando un delizioso contrasto tra il morbido e il croccante a ogni boccone. Si servono con fagioli charros o refritos, salsa rossa ben piccante e tortillas di farina calde, come vuole la tradizione del nord. Oggi le migas si trovano nei ristoranti di tutto il Messico, ma è nel nord che conservano il loro carattere più autentico e casalingo.