Migas Tex-Mex con Uova
Uova strapazzate con tortilla chips croccanti, formaggio cheddar e jalapeños in stile Tex-Mex.
Su questa ricetta
Le migas tex-mex sono la colazione più popolare di Austin e San Antonio: uova strapazzate cotte con pezzi di tortilla di mais fritta fino a diventare croccanti, formaggio cheddar fuso, jalapeños e cipolla. A differenza delle migas spagnole o del Messico centrale, la versione texana usa tortilla chips (totopos) al posto del pane e si accompagna con fagioli refritos, salsa rossa e tortillas di farina calde. È la colazione definitiva del fine settimana in Texas.
Storia e origine
Le migas tex-mex sono un piatto di recupero nato dalla necessità di dare nuova vita alle tortillas di mais avanzate dal giorno prima. Nelle case messicano-americane del sud del Texas, le tortillas vecchie venivano tagliate a pezzi, fritte nello strutto fino a diventare croccanti e mescolate con le uova per creare una colazione nutriente ed economica. Con il passare dei decenni, il piatto si è evoluto fino a diventare un elemento fondamentale del brunch domenicale texano, presente tanto nelle taquerías dell'est di Austin quanto negli hotel boutique del centro di San Antonio. La differenza chiave tra le migas tex-mex e quelle spagnole è che quelle texane utilizzano la tortilla di mais al posto del pane e si servono con i contorni classici della colazione messicana: fagioli, salsa e avocado. Oggi le migas sono considerate uno dei piatti simbolo della cucina di Austin, città che ha elevato il brunch al rango di arte e dove ogni taquería ha la propria versione di questa colazione perfetta.
Costo stimato
4.87€
Costo totale
2.44€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
24g
Proteine
36g
Carboidrati
28g
Grassi
4g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia le tortillas di mais (Maistortillas) in pezzetti di 2-3 cm. In una padella media con olio caldo, friggi i pezzetti di tortilla a fuoco medio finché sono dorati e croccanti, circa 4-5 minuti. Togli e metti da parte.
- 2
Nella stessa padella, aggiungi ancora un po' d'olio e fai soffriggere la cipolla tritata e il jalapeño per 3 minuti.
- 3
Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Versale nella padella con la cipolla e il jalapeño.
- 4
Quando le uova cominciano a rapprendersi, unisci i pezzetti di tortilla croccanti e il cheddar grattugiato. Mescola delicatamente per amalgamare.
💡 Non cuocere troppo: le uova devono restare morbide.
- 5
Togli dal fuoco quando il formaggio è fuso e le uova appena rapprese. Servi subito.
- 6
Accompagna con fagioli refritos caldi, salsa rossa, avocado a fette e tortillas di frumento calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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