Chilaquiles con Cecina
Chilaquiles in salsa rossa o verde coronati da cecina enchilada arrostita, tipici del Messico centrale.
Su questa ricetta
I chilaquiles con cecina sono una versione arricchita della colazione messicana più popolare: i totopos immersi in salsa rossa o verde vengono serviti con la cecina enchilada - carne di manzo stagionata con chile colorado, essiccata all'aria e arrostita sul comal - che aggiunge un contrappunto sapido, affumicato e speziato capace di elevare questo piatto a un'esperienza gastronomica completa. È una colazione del fine settimana molto apprezzata nei mercati del Messico centrale.
Storia e origine
I chilaquiles hanno radici preispaniche nel riutilizzo delle tortillas indurite, ammorbidite in brodo o salsa, pratica documentata fin dal XVI secolo da Fray Bernardino de Sahagún nel Codice Fiorentino. La cecina, dal canto suo, è una tecnica di conservazione della carne che gli indigeni della Valle del Mezquital e di altre zone del Messico centrale svilupparono prima della conquista spagnola, essiccando la carne al sole e condendola con chili macinati. La combinazione dei due elementi in un piatto da colazione è un'innovazione popolare del XX secolo nata nei mercati di Città del Messico e di Morelos, dove le bancarelle di chilaquiles offrono sempre la cecina come accompagnamento premium.
Costo stimato
27,54 €
Costo totale
6,89 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
28g
Proteine
52g
Carboidrati
22g
Grassi
4g
Fibre
890mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Griglia la cecina enchilada su comal o padella a fuoco alto 2-3 minuti per lato finché non è ben cotta e leggermente bruciacchiata. Togli e taglia a striscioline. Tieni da parte.
💡 La cecina deve essere ben cotta: non servirla rosa all'interno.
- 2
Scalda l'olio in una padella grande o casseruola a fuoco medio-alto. Quando fuma, aggiungi i totopos e mescola perché si scaldino uniformemente, 1-2 minuti.
- 3
Versa la salsa rossa calda sui totopos. Mescola rapidamente perché tutti i totopos si bagnino. Cuoci a fuoco medio 2-3 minuti finché i totopos non assorbono la salsa ma restano con un po' di corpo.
💡 Non cuocere troppo o i totopos diventeranno pastosi.
- 4
Servi subito in un piatto fondo. Disponi sopra le striscioline di cecina.
- 5
Aggiungi la crema acida a filo, distribuisci il queso fresco sbriciolato e decora con anelli di cipolla e coriandolo.
- 6
Servi subito: i chilaquiles vanno mangiati appena fatti per godere del contrasto tra la consistenza del totopo e la salsa.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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