Chilaquiles con Cecina

Su questa ricetta

I chilaquiles con cecina sono una versione arricchita della colazione messicana più popolare: i totopos immersi in salsa rossa o verde vengono serviti con la cecina enchilada — carne di manzo stagionata con chile colorado, essiccata all'aria e arrostita sul comal — che aggiunge un contrappunto sapido, affumicato e speziato capace di elevare questo piatto a un'esperienza gastronomica completa. È una colazione del fine settimana molto apprezzata nei mercati del Messico centrale.

1. 1

   Griglia la cecina enchilada su comal o padella a fuoco alto 2-3 minuti per lato finché non è ben cotta e leggermente bruciacchiata. Togli e taglia a striscioline. Tieni da parte.

   💡 La cecina deve essere ben cotta: non servirla rosa all'interno.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella grande o casseruola a fuoco medio-alto. Quando fuma, aggiungi i totopos e mescola perché si scaldino uniformemente, 1-2 minuti.

3. 3

   Versa la salsa rossa calda sui totopos. Mescola rapidamente perché tutti i totopos si bagnino. Cuoci a fuoco medio 2-3 minuti finché i totopos non assorbono la salsa ma restano con un po' di corpo.

   💡 Non cuocere troppo o i totopos diventeranno pastosi.

4. 4

   Servi subito in un piatto fondo. Disponi sopra le striscioline di cecina.

5. 5

   Aggiungi la crema acida a filo, distribuisci il queso fresco sbriciolato e decora con anelli di cipolla e coriandolo.

6. 6

   Servi subito: i chilaquiles vanno mangiati appena fatti per godere del contrasto tra la consistenza del totopo e la salsa.