Chilaquiles con Uova alla Benedict

Su questa ricetta

I chilaquiles con uova alla Benedict sono la fusione più audace del brunch moderno: la base di chilaquiles in salsa verde o rossa, croccanti al punto giusto, viene coronata da uova in camicia e da una salsa olandese al chipotle al posto della classica olandese di burro e limone. Il risultato è sontuoso, cremoso, affumicato e leggermente piccante. Unisce il comfort dei chilaquiles messicani all'eleganza delle eggs Benedict, due icone della colazione nelle rispettive culture, legate dal tuorlo liquido che scorre sulla salsa verde.

1. 1

   Frulla i tomatillos crudi (o cotti 5 min in acqua), il chile serrano, la cipolla e il coriandolo. Friggi la salsa in una padella con poco olio per 2 min, aggiungi brodo di pollo o acqua, condisci con sale.

   💡 Per una salsa più delicata, lessa i tomatillos prima di frullarli.

2. 2

   Aggiungi i totopos alla salsa verde calda e mescola rapidamente perché si impregnino ma conservino un po' di consistenza. Devono restare al dente, non molli. Spegni il fuoco.

   💡 Il segreto di buoni chilaquiles è il tempo: 1-2 minuti nella salsa, non di più.

3. 3

   Prepara l'olandese al chipotle: sbatti 2 tuorli con il succo di lime in una ciotola sopra acqua calda (a bagnomaria) finché triplicano il volume. Incorpora il burro chiarificato a filo continuando a sbattere. Frulla i chipotles e aggiungili. Aggiusta di sapore.

   💡 Se l'olandese impazzisce, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda e sbatti energicamente.

4. 4

   Fai in camicia le 4 uova: porta l'acqua con l'aceto a un leggero bollore. Crea un vortice con un cucchiaio e lascia cadere l'uovo al centro. Cuoci 3 minuti per un tuorlo liquido. Togli con una spatola e scola.

   💡 Usa uova molto fresche: più sono fresche, meglio mantengono la forma in camicia.

5. 5

   Servi i chilaquiles in piatti fondi. Adagia 2 uova in camicia su ogni piatto. Nappa generosamente con l'olandese al chipotle. Decora con panna acida, queso fresco sbriciolato e coriandolo.

   💡 Servi immediatamente: i chilaquiles non aspettano nessuno.