Pollo en Amarillo (Mole Giallo di Oaxaca)
Mole giallo di Oaxaca con pollo, chayote e fagiolini, profumato alla hoja santa, tipico di Oaxaca.
Su questa ricetta
Uno dei sette moles di Oaxaca: pollo cotto in una salsa gialla di chile chilhuacle amarillo e tomatillo, con chayote e fagiolini. La hoja santa gli dona il suo caratteristico aroma anisato.
Storia e origine
Il mole amarillo è uno dei sette moles sacri di Oaxaca, insieme al negro, al colorado, al rojo, al verde, al chichilo e al coloradito. Si distingue per il suo colore dorato tendente all'arancio, che proviene dal chile amarillo o chilhuacle amarillo, e per l'uso della hoja santa come aromatica principale. Nelle valli centrali di Oaxaca si prepara soprattutto nella stagione di chayotes e fagiolini, quando questi ingredienti sono al loro meglio. È il più delicato e quotidiano dei sette moles, frequente nei menù dei mercati.
Costo stimato
17.21€
Costo totale
2.87€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
28g
Proteine
12g
Carboidrati
15g
Grassi
3g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo nel brodo con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e sale per 30 minuti a fuoco medio. Conserva il brodo.
- 2
Tosta leggermente i chiles chilhuacle gialli sul comal. Mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
- 3
Lessa i tomatillos con l'aglio e la cipolla finché non sono morbidi, circa 8 minuti. Frulla con i chiles scolati, la hoja santa e una tazza del brodo conservato.
- 4
Filtra la salsa e friggila in una pentola grande con un po' di olio a fuoco alto mescolando per 5 minuti. Aggiungi il resto del brodo di pollo.
- 5
Aggiungi il chayote pelato tagliato in quarti e i fagiolini. Cuoci 10 minuti.
- 6
Incorpora il pollo cotto. Aggiusta il condimento con il sale. Lascia cuocere il tutto insieme altri 10 minuti a fuoco dolce. Servi su riso bianco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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