Pollo in pipián con nopales
Pollo in salsa verde di semi di zucca con strisce di nopal, un mole ancestrale in versione quotidiana.
Su questa ricetta
Pollo cotto in una salsa verde densa e setosa di semi di zucca -l'autentico pipián verde- accompagnato da strisce di nopal che apportano consistenza e un delicato sapore erbaceo. Il pipián è uno dei mole più antichi del Messico, preparato con semi di zucca tostati e macinati che gli conferiscono quella consistenza caratteristica e un sapore di noce impossibile da ignorare.
Storia e origine
Il pipián verde è uno degli stufati più antichi della Mesoamerica, con origini che risalgono ad almeno 2.000 anni fa. Gli aztechi lo preparavano con semi di zucca macinati sul metate, tomatillos ed erbe selvatiche, chiamandolo 'pipiani' in náhuatl, termine che significa 'salsa di semi'. Il seme di zucca era un alimento sacro nelle culture mesoamericane, usato tanto nelle offerte rituali quanto nella cucina quotidiana. Puebla divenne la capitale del pipián durante l'epoca coloniale, quando le monache dei conventi perfezionarono la ricetta aggiungendo erbe come l'epazote e foglie di lattuga per intensificare il colore verde. L'aggiunta del nopal al pipián è una pratica diffusa negli stati di Morelos, Hidalgo e nello Stato del Messico, dove il nopal è onnipresente e viene aggiunto a qualsiasi stufato per arricchirlo con la sua consistenza unica.
Costo stimato
24,11 €
Costo totale
6,03 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
35g
Proteine
15g
Carboidrati
25g
Grassi
5g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con cipolla, aglio, sale e origano per 25 minuti. Toglilo, lascialo raffreddare e sfilaccialo. Conserva il brodo.
- 2
Pulisci i nopales e tagliali a strisce. Cuocili in acqua salata con bicarbonato 10 minuti. Scola e sciacqua. Metti da parte.
- 3
Tosta i semi di zucca (pepitas) in una padella asciutta a fuoco medio finché iniziano a dorarsi e a saltare (4-5 min). Lascia raffreddare.
💡 Non tostarli troppo o il pipián risulterà amaro.
- 4
Frulla le pepitas tostate con i tomatillos crudi, il chile serrano, l'aglio, la cipolla, l'epazote e una tazza del brodo di pollo fino a ottenere una salsa molto liscia.
- 5
Scalda l'olio in una pentola e versa la salsa di colpo. Friggi a fuoco alto 5 minuti mescolando senza sosta. Aggiungi il resto del brodo e il pollo sfilacciato.
- 6
Cuoci a fuoco dolce 15 minuti. Aggiungi i nopales cotti e cuoci altri 5 minuti. Servi con riso bianco e tortillas calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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