Mole di Guajolote con Riso
Tacchino in mole poblano con oltre 30 ingredienti, servito con riso. Il piatto più emblematico del Messico.
Su questa ricetta
Il mole de guajolote con riso è il piatto più emblematico della cucina di Puebla e della gastronomia messicana nel suo complesso. Il tacchino — guajolote — viene cotto nel mole poblano, quella salsa complessa di oltre 30 ingredienti tra chiles, spezie, frutta secca, cioccolato e tortilla, che richiede ore di preparazione e concentra secoli di storia culinaria. Si serve con riso bianco o rosso e tortillas appena fatte.
Storia e origine
Il mole poblano è considerato il piatto nazionale del Messico, e la sua storia è una delle più affascinanti della gastronomia mondiale. La leggenda più famosa lo colloca nel convento di Santa Catalina de Siena a Puebla, nel XVII secolo, dove le monache avrebbero creato in fretta e furia una salsa per omaggiare il viceré, mescolando gli ingredienti che avevano a portata di mano: chiles, spezie, cioccolato e tacchino. Sebbene la realtà sia più complessa — il mole ha chiare radici preispaniche nelle salse di chile con cacao che preparavano gli aztechi —, la versione conventuale arricchì la ricetta con ingredienti europei come le mandorle, l'uvetta, la cannella e il pane. Il guajolote, il tacchino autoctono della Mesoamerica, è la carne d'elezione per il mole poblano fin dai tempi preispanici. Gli aztechi lo preparavano già in salse di cacao e chile, e i frati spagnoli del XVI secolo documentarono questo piatto con stupore. Oggi il mole de guajolote è il protagonista immancabile dei grandi banchetti: matrimoni, battesimi, il Día de Muertos e le feste dell'Indipendenza. A Puebla ogni famiglia custodisce come un tesoro la propria ricetta del mole poblano, con piccole variazioni che la rendono unica. La preparazione del mole è un atto d'amore e di pazienza: si fa in famiglia, con giorni di anticipo, e il processo di tostare, macinare e insaporire è quasi un rituale sacro della cultura culinaria messicana.
Costo stimato
25.79€
Costo totale
2.58€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
580
Calorie
42g
Proteine
38g
Carboidrati
28g
Grassi
5g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Il giorno prima: priva dei semi e delle nervature e tosta leggermente sul comal asciutto i chiles mulato, ancho, pasilla e chipotle. Mettili in ammollo in acqua calda per 30 minuti. Conserva l'acqua di ammollo.
💡 Tosta ogni chile separatamente, poiché ciascuno ha un tempo di tostatura diverso.
- 2
Tosta sul comal asciutto: le mandorle, le pepitas (semi di zucca), il sesamo, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe della Giamaica e l'anice. Metti da parte separatamente. Friggi brevemente nello strutto la tortilla raffermo o il pane finché non sono dorati.
- 3
Arrostisci sul comal: i pomodori, i tomatillos, la cipolla e l'aglio finché non sono ben abbrustoliti. Frulla i chiles ammollati con la loro acqua di ammollo in più riprese. Frulla separatamente gli ingredienti tostati con i pomodori arrostiti. Unisci tutto in un frullatore capiente con il cioccolato e il chile chipotle.
- 4
In una pentola capiente o in una casseruola di coccio, scalda lo strutto a fuoco alto. Quando fuma, versa la salsa di mole tutta in una volta (attenzione, schizza). Friggi il mole a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, mescolando continuamente, finché non cambia colore e si addensa.
💡 Questo "friggere il mole" è il passaggio più importante: non ometterlo.
- 5
Nel frattempo, cuoci i pezzi di guajolote/tacchino in brodo con cipolla, aglio, erbe aromatiche e sale per 45 minuti finché non sono teneri ma non sfaldati.
- 6
Incorpora il brodo di cottura del tacchino al mole poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere la consistenza desiderata: né troppo densa né troppo liquida. Aggiusta di sale e zucchero se necessario. Aggiungi i pezzi di tacchino cotto. Cuoci a fuoco basso per altri 20 minuti.
- 7
Servi su riso bianco o rosso. Spolvera con sesamo tostato. Accompagna con tortillas appena fatte.
💡 Il mole migliora con i giorni; conserva l'avanzo in frigorifero fino a 5 giorni.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Mole Almendrado
Mole poblano con mandorle, chiles mulatos e sesamo, delicato ed elegante, tipico di Puebla.
Mole di Trippa
Mole con trippa di manzo in stile poblano, tipico di Puebla. La trippa viene cotta in una salsa complessa di più peperoncini.
Mole Rosa
Mole di barbabietola e pinoli con chile guajillo, stile Querétaro. Mole rosa preparato con betabel, pinoli e chile guajillo, originario di Querétaro.
Mole de Xico
Mole scuro veracruzano con chile mulato, platano fritto e cioccolato fondente. L'orgoglio culinario del paese di Xico.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.