Nieve de Tuna (Sorbetto di Fico d'India)

Su questa ricetta

Sorbetto artigianale di tuna (il frutto del nopal, il fico d'India messicano) preparato secondo lo stile dei neveros di Oaxaca, con succo fresco di tuna rossa, piloncillo e un tocco di lime. Una delizia ghiacciata che cattura l'anima fruttata di Oaxaca.

1. 1

   Pela i fichi d'India (tunas) con attenzione usando i guanti (le spine sono molto sottili). Taglia ciascuno a metà ed estrai la polpa con un cucchiaio.

   
2. 2

   Frulla la polpa con l'acqua e il piloncillo (zucchero di canna grezzo) grattugiato fino a ottenere un succo omogeneo. Filtra con una garza per rimuovere i semi.

   
3. 3

   Aggiungi il succo di lime e assaggia la dolcezza. Regola a piacere. Il composto deve risultare leggermente più dolce di quanto ti piaccia, poiché il freddo riduce la percezione della dolcezza.

   
4. 4

   Se hai una garrafa di legno (secchiello per gelato tradizionale), versa il composto e mescola continuamente con le palette mentre aggiungi ghiaccio e sale grosso attorno. Altrimenti, versa in uno stampo di metallo piatto e metti nel congelatore.

   
5. 5

   Se usi il congelatore, estrai ogni 40 minuti durante le prime 3 ore e raschia con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e creare la texture granulosa caratteristica delle nieves artigianali.

   
6. 6

   Servi in bicchierini o coni. Puoi decorare con un pizzico di sal de gusano (sale di verme) per un'esperienza autenticamente oaxaqueña.