Dolce di Tamarindo

Su questa ricetta

Le palline di tamarindo sono uno dei dolciumi messicani più popolari: polpa di tamarindo mescolata con zucchero, chile piquín e sale, modellata in palline e passata nello zucchero o nel peperoncino. Sono l'esempio perfetto del sapore messicano che unisce acido, dolce, piccante e salato in un solo boccone. Si preparano senza cottura e in pochi minuti, anche se il segreto sta nel trovare l'equilibrio perfetto dei sapori.

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   Verifica che la polpa di tamarindo non abbia semi né fibre dure. Se usi il tamarindo in baccello, estrai la polpa e mettila in ammollo in poca acqua calda 10 minuti, poi filtra per eliminare fibre e semi.

   
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   Mescola la polpa con lo zucchero, il chile piquín e il sale. Impasta con le mani pulite (o usa guanti da cucina, dato che il tamarindo macchia) fino a ottenere una massa omogenea che non si attacchi alle mani.

   

   💡 Se il composto è troppo appiccicoso, aggiungi più zucchero. Se è troppo asciutto, qualche goccia d'acqua.

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   Assaggia e regola l'equilibrio tra dolce, acido, piccante e salato a tuo gusto. Questa è la chiave del dolcetto perfetto.

   
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   Forma palline della dimensione di una biglia con le mani. In un piatto, mescola zucchero e chile piquín e fai rotolare ogni pallina in quella miscela per ricoprirla uniformemente.

   

   💡 Inumidirti leggermente i palmi facilita la formazione di sfere perfette.

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   Disponi le palline in pirottini di carta o su un vassoio. Si conservano a temperatura ambiente fino a 2 settimane in un contenitore ermetico.