Platani Fritti con Crema (Plátanos Machos Fritos)

Su questa ricetta

I plátanos machos fritti con crema sono un dessert o contorno semplice e delizioso che si prepara friggendo fette spesse di platano (banana da cottura) molto maturo finché non risultano caramellate all'esterno e morbide all'interno, per poi ricoprirle con panna acida e cajeta (dulce de leche di latte di capra). Il plátano macho, a differenza della banana comune, ha una consistenza più soda e un sapore meno dolce che si intensifica enormemente con la frittura. È una preparazione fondamentale del sud-est del Messico.

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   Sbuccia le banane e tagliale in diagonale a rondelle di 1,5-2 cm di spessore. Il taglio in diagonale aumenta la superficie di contatto con l'olio e favorisce una migliore caramellizzazione.

   

   💡 È fondamentale che le banane siano molto mature (buccia quasi nera). Se non lo sono, non risulteranno né dolci né morbide.

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   Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. L'olio deve essere caldo ma non fumante.

   
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   Disponi le rondelle di banana nella padella in un solo strato, senza ammucchiarle. Cuoci 3-4 minuti per lato senza muoverle, finché saranno ben dorate e caramellate. Se ti piace, spolvera un pizzico di zucchero appena prima di girarle per intensificare la caramellizzazione.

   
4. 4

   Togli le banane con una spatola e scolale brevemente su carta assorbente.

   
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   Servi immediatamente: disponi le banane nel piatto, condisci con crema acida (crema ácida), irrora con cajeta calda e spolvera con cannella in polvere a piacere.

   

   💡 Le banane fritte si ammorbidiscono raffreddandosi, quindi servile calde per gustare il contrasto di consistenze.