DolciDifficileGratis

Gelatina Artistica

Name: Gelatina Artistica
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 500 ml Acqua; 150 g Zucchero; 100 g Zucchero aggiuntivo per i fiori; varios colores Coloranti alimentari; 30 g Gelatina in polvere (senza sapore); 20 g Gelatina in polvere aggiuntiva per i fiori; 400 ml Latte di cocco; 1 cucchiaino Essenza di vaniglia

75 min (60 preparazione + 15 cottura) Difficile 12 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Gelatina trasparente con fiori 3D iniettati al suo interno, spettacolare dessert artigianale messicano delle grandi occasioni.

Su questa ricetta

La gelatina artistica messicana è una delle forme più spettacolari di pasticceria decorativa al mondo: una gelatina trasparente di latte di cocco o semplice gelatina neutra all'interno della quale si iniettano fiori tridimensionali colorati con siringhe speciali, creando disegni che sembrano fluttuare intrappolati nella gelatina. È una tradizione artigianale molto popolare in Messico per matrimoni, quinceañeras e celebrazioni.

Storia e origine

La gelatina in Messico ha una lunga storia che inizia con l'introduzione dello zucchero e della gelatina alimentare di origine europea nel XIX secolo. Ma la gelatina artistica con fiori iniettati è un'innovazione completamente messicana, nata nella seconda metà del XX secolo grazie a pasticcere artigiane che cercavano di creare dessert di grande impatto visivo per matrimoni e quinceañeras. La tecnica dell'iniezione di fiori tridimensionali all'interno della gelatina trasparente richiede una notevole abilità: bisogna preparare gelatine colorate di consistenza semisolida e poi iniettarle nella gelatina di base con una siringa, petalo dopo petalo, creando fiori che appaiono tridimensionali dall'esterno. Le artiste della gelatina più rinomate del Messico hanno elevato questa tecnica a un livello quasi scultoreo, realizzando pezzi di diversi chili con decine di fiori di tipi, colori e dimensioni differenti: autentiche opere d'arte commestibili. Negli ultimi anni le gelatine artistiche messicane hanno ottenuto riconoscimento internazionale grazie ai social network, con video della loro realizzazione che hanno raggiunto milioni di visualizzazioni e hanno portato questa tradizione artigianale in tutto il mondo.

Costo stimato

28,51 €

Costo totale

2,38 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

150

Calorie

Proteine

23g

Carboidrati

Grassi

Fibre

30mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara la gelatina di base: idrata la gelatina (grenetina) in 60 ml di acqua fredda per 5 minuti. Scalda il resto dell'acqua con lo zucchero fino a scioglierlo. Aggiungi la gelatina idratata e mescola fino a scioglierla completamente. Unisci il latte di cocco e la vaniglia. Versa nello stampo e metti in frigorifero finché non si rapprende a metà (consistenza di albume d'uovo, circa 40 minuti).
💡 Lo stampo ideale è rotondo o quadrato, di vetro o plastica, di 20 cm e con almeno 10 cm di profondità.
2
Prepara le gelatine colorate per i fiori: dividi 500 ml di acqua calda con gelatina e zucchero in 4-5 piccoli contenitori. Aggiungi a ciascuno un colorante alimentare (rosso, rosa, giallo, verde, viola). Lascia raffreddare a temperatura ambiente finché non diventano semisolide ma ancora iniettabili (come un gel denso).
💡 Le gelatine dei fiori devono essere più concentrate della base (più gelatina per volume d'acqua) affinché non si sciolgano al momento dell'iniezione.
3
Quando la gelatina di base è semisolida, inizia a iniettare i fiori. Inserisci la siringa nella gelatina nel punto in cui desideri il centro del fiore. Inietta lentamente il colore del centro, poi i petali intorno ad arco. Cambia i colori per creare fiori di diverse tonalità.
💡 Esercitati con la tecnica in un piccolo bicchiere di gelatina prima di lavorare sullo stampo principale.
4
Una volta completati tutti i fiori, metti la gelatina in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte finché non è completamente soda.
5
Per sformare: passa un coltello sottile lungo i bordi, immergi brevemente lo stampo in acqua calda per 5 secondi e capovolgilo su un piatto da portata. Servi a fette.
💡 Se non si sforma facilmente, ripeti il bagno in acqua calda: non forzare, altrimenti si romperà.

Hai già preparato questa ricetta?

Valutala con un tocco. Non serve un account.

o lascia una recensione scritta

Valuta questa ricetta

Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.