Torta Tres Leches alla Cajeta

Su questa ricetta

La torta tres leches alla cajeta è una versione premium del classico tres leches messicano, in cui il latte condensato della bagna viene sostituito dalla cajeta (dulce de leche di latte di capra di Celaya) e si aggiunge un tocco di liquore al caffè o di rum. Il risultato è una torta umida e intensamente aromatica, con la profondità del caramello di capra, l'acidità caratteristica della cajeta e una mollica soffice che assorbe i tre liquidi fino a trasformarsi in qualcosa a metà strada tra torta e dessert al cucchiaio.

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   Prepara il pan di Spagna: preriscalda il forno a 175°C. Separa le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi (5 minuti). Aggiungi la vaniglia.

   

   💡 Montare correttamente tuorli e zucchero è fondamentale per una consistenza soffice: non saltare questo passaggio.

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   Setaccia la farina con il lievito sopra i tuorli montati e incorpora con movimenti avvolgenti. Aggiungi il latte a temperatura ambiente poco alla volta. Incorpora gli albumi in tre riprese con movimenti avvolgenti, senza mescolare troppo.

   

   💡 I movimenti avvolgenti preservano l'aria incorporata negli albumi: è ciò che rende soffice il pan di Spagna.

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   Versa in uno stampo rettangolare di 23x33 cm imburrato e infarinato. Inforna per 25-30 minuti finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Lascia raffreddare 10 minuti nello stampo.

   
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   Prepara la bagna di cajeta: mescola la cajeta (caramello di latte di capra), il latte evaporato, la panna da montare e il liquore al caffè (se lo usi). Scalda leggermente finché la cajeta non si scioglie. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

   

   💡 La bagna deve essere fredda o tiepida al momento di versarla: se è calda, il pan di Spagna si appesantirà.

5. 5

   Con uno stuzzicadenti o una forchetta, buca il pan di Spagna su tutta la superficie. Versa la bagna di cajeta poco alla volta, lasciando che il pan di Spagna la assorba tra un'aggiunta e l'altra. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.

   

   💡 Il riposo notturno permette al dolce di assorbire meglio la bagna e ai sapori di integrarsi completamente.

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   Prima di servire, ricopri con panna montata e un filo di cajeta leggermente scaldata. Decora con noci tritate, se lo desideri. Servi freddo.