Limoni Ripieni di Cocco

Su questa ricetta

I limoni ripieni di cocco sono uno dei dolci più iconici della pasticceria messicana di strada e delle fiere: scorze di lime messicano svuotate e riempite con un impasto di polpa di cocco grattugiato, latte condensato e scorza di lime, lasciato leggermente cristallizzare e servito freddo. Il contrasto tra la scorza amara del lime e il dolce ripieno di cocco crea una combinazione assolutamente irresistibile.

1. 1

   Lava bene i lime. Taglia la parte superiore di ogni lime (l'estremità del picciolo) a mo' di coperchio. Con un cucchiaino o uno svuotatore, svuota con cura la polpa e il succo. Metti da parte il succo.

   

   💡 Taglia solo 1 cm: la buccia deve rimanere abbastanza profonda da contenere il ripieno.

2. 2

   In una ciotola, mescola il cocco grattugiato, il latte condensato, la scorza di lime e 2 cucchiai del succo di lime messo da parte. Mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato. Il composto deve risultare umido ma lavorabile.

   

   💡 Se il cocco è secco (disidratato), aggiungilo direttamente. Se è fresco, strizzalo un po' per eliminare l'umidità in eccesso.

3. 3

   Riempi ogni buccia di lime con il composto di cocco, premendo delicatamente per compattarlo. Il composto deve sporgere leggermente sopra il bordo della buccia.

   
4. 4

   Spolvera con zucchero a velo, se lo desideri, per un aspetto cristallizzato. Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Servi freddi.

   

   💡 Possono essere preparati con un giorno di anticipo: il freddo migliora la consistenza del ripieno.