Tacos di Mole

Su questa ricetta

I tacos di mole sono uno dei piatti delle feste più amati di Puebla e Oaxaca: tortillas di mais calde ripiene di pollo sfilacciato ricoperto di una salsa di mole negro o mole poblano, densa e complessa, con note di chile, cioccolato, spezie e frutta secca tostata. Si decorano con semi di sesamo tostati, cipolla marinata e un tocco di panna acida. Ogni assaggio di mole racchiude secoli di cucina messicana concentrati in un cucchiaio.

1. 1

   Sciogli la pasta di mole nel brodo di pollo caldo (250 ml), mescolando continuamente affinché non si attacchi. Aggiungi il brodo poco a poco fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

   💡 La proporzione è circa 1 parte di pasta per 2 parti di brodo. Regola secondo la marca.

2. 2

   Cuoci il mole a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando spesso. Deve addensarsi e brillare. Aggiungi il pollo sfilacciato e mescola bene affinché si impregni della salsa.

   💡 Il mole contiene zucchero naturale dei chiles e del cioccolato: fai attenzione che non si bruci sul fondo.

3. 3

   Scalda le tortillas sul comal. Riempi ogni tortilla con il pollo al mole. Servi immediatamente.

   💡 Il mole si asciuga in fretta: componi i tacos sul momento, non in anticipo.

4. 4

   Guarnisci con sesamo tostato, cipolla rossa marinata e un filo di panna. Servi con tortillas extra e il mole rimanente in una ciotola.

   💡 Il mole migliora riscaldato il giorno dopo: i sapori si integrano di più.

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