Tacos di Pulled Pork BBQ

Su questa ricetta

I tacos di pulled pork BBQ sono la combinazione perfetta tra la tradizione barbecue del sud degli Stati Uniti e l'anima del taco messicano: spalla di maiale cotta per ore a fuoco lento finché la carne non si sfalda in fibre morbide, avvolta in salsa BBQ al chipotle e servita su tortillas di mais con una coleslaw di cavolo e carota condita con panna acida e chipotle. La nota affumicata del chipotle unisce i due mondi e la coleslaw regala quel contrasto cremoso e croccante di cui ha bisogno l'intensità del maiale. Una ricetta da fine settimana che non delude mai.

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   Mescola in una ciotola: aglio in polvere, cumino, paprika affumicata e sale per preparare il rub secco. Massaggia la spalla di maiale su tutti i lati con la miscela. Puoi farlo la sera prima e conservare in frigo coperto.

   💡 Il riposo di una notte intensifica il sapore: vale la pena pianificare.

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   Preriscalda il forno a 150°C. Metti la spalla in una pirofila fonda, aggiungi 200 ml di acqua o brodo, copri con carta stagnola. Inforna per 3,5-4 ore finché la carne raggiunge i 90°C interni e si sfalda facilmente con una forchetta.

   💡 Puoi anche usare una pentola a cottura lenta (slow cooker) a bassa temperatura per 8 ore.

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   Frulla i chipotles in adobo e mescolali con la salsa BBQ. Sfilaccia la carne con due forchette, scartando il grasso in eccesso. Irrora la carne con metà della salsa BBQ al chipotle e mescola bene.

   💡 Conserva il fondo di cottura da aggiungere se la carne risulta secca.

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   Prepara il coleslaw: mescola il cavolo grattugiato, la carota, la panna acida, il succo di lime e il sale. Metti in frigo per 15 minuti affinché i sapori si amalgamino.

   💡 Il coleslaw migliora con il riposo: preparalo prima della carne.

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   Scalda le tortillas di mais (Maistortillas) su un comal o in una padella asciutta per 30 secondi per lato. Servi il pulled pork sulle tortillas, aggiungi sopra il coleslaw e una spruzzata di salsa BBQ extra. Accompagna con spicchi di lime.

   💡 Usa una doppia tortilla per reggere il peso del ripieno.