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Tacos di Pulled Pork BBQ

Name: Tacos di Pulled Pork BBQ
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 a piacere Aglio in polvere, cumino, paprika affumicata, sale; 3 Chile chipotle in adobo; 200 g Cavolo cappuccio bianco (tagliato fine); 100 ml Panna acida o crème fraîche; 2 Succo di lime; 1200 g Spalla di maiale (disossata); 200 ml Salsa BBQ (stile Kansas City); 12 Tortillas di mais (per tacos); 1 Carota (grattugiata)

260 min (20 preparazione + 240 cottura) Medio 6 Porzioni Fusion

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 17 set 2026

Spalla di maiale cotta a fuoco lento in salsa BBQ al chipotle, servita su tortillas di mais con coleslaw cremosa.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 15,94 €

2,66 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

1 a piacere Aglio in polvere, cumino, paprika affumicata, saletrova
3 Chile chipotle in adobo0,60 €trova
200 g Cavolo cappuccio bianco (tagliato fine)1,48 €trova
100 ml Panna acida o crème fraîche0,76 €trova
2 Succo di lime0,32 €trova
1200 g Spalla di maiale (disossata)7,44 €trova
200 ml Salsa BBQ (stile Kansas City)1,27 €trova
12 Tortillas di mais (per tacos)3,97 €trova
1 Carota (grattugiata)0,10 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

I tacos di pulled pork BBQ sono la combinazione perfetta tra la tradizione barbecue del sud degli Stati Uniti e l'anima del taco messicano: spalla di maiale cotta per ore a fuoco lento finché la carne non si sfalda in fibre morbide, avvolta in salsa BBQ al chipotle e servita su tortillas di mais con una coleslaw di cavolo e carota condita con panna acida e chipotle. La nota affumicata del chipotle unisce i due mondi e la coleslaw regala quel contrasto cremoso e croccante di cui ha bisogno l'intensità del maiale. Una ricetta da fine settimana che non delude mai.

Storia e origine

Il pulled pork è uno dei piatti iconici del BBQ del sud degli Stati Uniti, in particolare della Carolina del Nord e del Tennessee, dove la spalla di maiale viene cotta per 8-12 ore in affumicatori a legna di noce americano o mesquite fino a raggiungere quella consistenza setosa che si sfalda con due forchette. La fusione con il taco messicano è quasi naturale: entrambe le culture condividono una profonda tradizione di cottura lenta del maiale — in Messico la cochinita pibil cuoce sotto terra per ore e le carnitas vengono confettate nello strutto. Intorno al 2015, i food truck tex-mex del Texas iniziarono a servire il pulled pork su tortillas di mais, aggiungendo salse al chipotle (il peperoncino affumicato messicano per eccellenza) come ponte tra i due mondi. La ricetta è arrivata in Spagna e nel Regno Unito attraverso la cultura foodie e oggi è un classico dei festival di street food.

Costo stimato

15,94 €

Costo totale

2,66 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

520

Calorie

42g

Proteine

36g

Carboidrati

22g

Grassi

Fibre

740mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola in una ciotola: aglio in polvere, cumino, paprika affumicata e sale per preparare il rub secco. Massaggia la spalla di maiale su tutti i lati con la miscela. Puoi farlo la sera prima e conservare in frigo coperto.
💡 Il riposo di una notte intensifica il sapore: vale la pena pianificare.
2
Preriscalda il forno a 150°C. Metti la spalla in una pirofila fonda, aggiungi 200 ml di acqua o brodo, copri con carta stagnola. Inforna per 3,5-4 ore finché la carne raggiunge i 90°C interni e si sfalda facilmente con una forchetta.
💡 Puoi anche usare una pentola a cottura lenta (slow cooker) a bassa temperatura per 8 ore.
3
Frulla i chipotles in adobo e mescolali con la salsa BBQ. Sfilaccia la carne con due forchette, scartando il grasso in eccesso. Irrora la carne con metà della salsa BBQ al chipotle e mescola bene.
💡 Conserva il fondo di cottura da aggiungere se la carne risulta secca.
4
Prepara il coleslaw: mescola il cavolo grattugiato, la carota, la panna acida, il succo di lime e il sale. Metti in frigo per 15 minuti affinché i sapori si amalgamino.
💡 Il coleslaw migliora con il riposo: preparalo prima della carne.
5
Scalda le tortillas di mais (Maistortillas) su un comal o in una padella asciutta per 30 secondi per lato. Servi il pulled pork sulle tortillas, aggiungi sopra il coleslaw e una spruzzata di salsa BBQ extra. Accompagna con spicchi di lime.
💡 Usa una doppia tortilla per reggere il peso del ripieno.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.