Tacos Dorados di Birria

Su questa ricetta

I tacos dorados di birria sono la versione più golosa dei tacos del nord del Messico: tortillas di mais immerse nel rosso consommé di birria e poi dorate sulla piastra con formaggio fuso, fino a diventare croccanti fuori e succose dentro. Il ripieno è la birria stessa — manzo o agnello sfilacciato, profumato con chile guajillo, ancho, chiodi di garofano e cannella — e si servono con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco e altro consommé caldo per intingerli. Sono nati in Jalisco ma oggi spopolano in tutto il Messico, negli Stati Uniti e sempre di più anche in Spagna e nel Regno Unito.

1. 1

   Prepara il consomé: tosta i chiles guajillo secchi sul comal (piastra) asciutto 30 secondi per lato. Idrata in acqua calda 15 minuti. Frulla con aglio, cumino e sale. Filtra sul brodo di birria per intensificarlo.

   💡 Il consomé deve essere ben condito: è l'ingrediente segreto che impregna la tortilla.

2. 2

   Scalda una padella o un comal a fuoco medio-alto. Immergi brevemente ogni tortilla nel consomé caldo (2-3 secondi per lato). Adagia sul comal.

   💡 Non lasciare le tortillas troppo a lungo o si romperanno. Solo un rapido bagno.

3. 3

   Aggiungi formaggio Oaxaca o Chihuahua grattugiato sulla tortilla. Disponi la birria sfilacciata su una metà. Piega la tortilla e premi leggermente. Rosola 2-3 minuti per lato fino a renderla croccante.

   💡 Il formaggio funge da collante: assicurati che sia ben fuso prima di girare.

4. 4

   Servi i tacos dorati con una ciotola di consomé caldo a lato per intingere, cipolla bianca tritata e coriandolo fresco sopra.

   💡 Intingi il taco nel consomé prima di ogni morso: così si mangiano a Jalisco.