Tacos di Anatra alla Pechinese

Su questa ricetta

I tacos di anatra alla pechinese sono la fusione sino-messicana nella sua espressione più elegante: la pelle croccante e la carne succosa dell'anatra in stile pechinese, con la sua glassa di hoisin e cinque spezie cinesi, si servono su tortillas di mais (o di farina) con cipollotto a julienne, cetriolo fresco e un'ulteriore pennellata di salsa hoisin. Il risultato è una bomba di umami, dolcezza speziata e consistenza croccante che ricorda la classica anatra alla pechinese, ma in formato taco: comodo, informale e assolutamente delizioso. Una ricetta da festa che colpisce senza essere complicata.

1. 1

   Mescola la salsa hoisin, la soia, il miele, il five-spice e l'olio di sesamo per la glassa. Incidi la pelle dell'anatra con un coltello. Massaggia l'anatra con la glassa dentro e fuori. Metti in frigo scoperta per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte) affinché la pelle si asciughi.

   💡 La pelle asciutta è la chiave per la consistenza croccante: non saltare il riposo.

2. 2

   Preriscalda il forno a 200°C. Metti l'anatra su una griglia sopra una teglia da forno. Inforna 20 minuti per dorare la pelle, poi abbassa a 170°C e prosegui per 60-70 minuti finché le cosce sono tenere. Spennella con altra glassa ogni 20 minuti.

   💡 L'anatra ha molto grasso: la teglia lo raccoglierà. Puoi usarlo per saltare le verdure.

3. 3

   Lascia riposare l'anatra 10 minuti. Taglia la pelle croccante a pezzi e sfilaccia la carne. Scalda le tortillas su un comal asciutto. Componi: tortilla, carne + pelle d'anatra, cipollotto, cetriolo e un altro po' di hoisin.

   💡 La combinazione di pelle croccante + carne succosa è fondamentale: servile insieme.