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Tacos di Chicharrón in Salsa Verde

Name: Tacos di Chicharrón in Salsa Verde
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 cucchiai Olio vegetale; 300 g Chicharrón di maiale (cotenna fritta); 2 Peperoncini serrano; 30 g Coriandolo fresco; 80 ml Crema messicana; 3 spicchi Spicchi d'aglio; 500 g Tomatillos; 12 Tortillas di mais; 1 Cipolla bianca

30 min (10 preparazione + 20 cottura) Facile 4 Porzioni Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 29 set 2026

Chicharrón di maiale stufato in salsa verde di tomatillo con coriandolo e cipolla, servito su tortilla di mais.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 14,07 €

3,52 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

2 cucchiai Olio vegetale0,05 €trova
300 g Chicharrón di maiale (cotenna fritta)5,97 €trova
2 Peperoncini serrano0,14 €trova
30 g Coriandolo fresco0,95 €trova
80 ml Crema messicana0,61 €trova
3 spicchi Spicchi d'aglio0,13 €trova
500 g Tomatillos2,04 €trova
12 Tortillas di mais3,97 €trova
1 Cipolla bianca0,20 €trova

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Su questa ricetta

I tacos di chicharrón in salsa verde sono un classico delle cucine economiche e delle taquerías del Messico centrale. Il chicharrón di maiale, croccante quando è asciutto ma che, cucinato nella salsa di tomatillo, si trasforma in qualcosa di completamente diverso -morbido, spugnoso, impregnato del sapore verde e acidulo della salsa- è uno degli ingredienti più versatili della cucina popolare messicana. Economici, veloci e straordinariamente saporiti, questi tacos rappresentano la magia della trasformazione culinaria.

Storia e origine

Il chicharrón -la cotenna di maiale fritta fino a diventare croccante- è un'eredità del maiale iberico che gli spagnoli introdussero in America nel XVI secolo. La cucina messicana, però, lo ha adottato e trasformato in modi che superano di gran lunga la sua origine europea. Il chicharrón stufato in salsa verde è una di queste trasformazioni: immerso nella salsa calda, il chicharrón croccante si reidrata e assorbe i sapori del tomatillo, del chile serrano e del coriandolo, diventando qualcosa di completamente nuovo. Questo processo -conosciuto colloquialmente come 'ahogar el chicharrón' (letteralmente, annegare il chicharrón)- è una tecnica culinaria messicana che trasforma un ingrediente secco in uno stufato succoso in pochi minuti. I tacos di chicharrón in salsa verde sono una classica colazione domenicale nel Messico centrale e uno dei piatti preferiti delle taquerías di quartiere.

Costo stimato

14,07 €

Costo totale

3,52 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

380

Calorie

16g

Proteine

35g

Carboidrati

20g

Grassi

Fibre

620mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara la salsa verde: cuoci i tomatillos pelati con 1-2 chiles serranos e 1/4 di cipolla in acqua salata per 8-10 minuti, finché i tomatillos cambiano colore e diventano morbidi. Frulla con 2 spicchi d'aglio, una manciata di coriandolo e sale. Metti da parte.
💡 Non buttare l'acqua di cottura dei tomatillos; usala per frullare e dare corpo alla salsa.
2
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia o in una casseruola a fuoco medio-alto. Versa la salsa verde filtrata (o frullata direttamente) e falla soffriggere 3-4 minuti mescolando, finché cambia colore e si addensa leggermente.
💡 Friggere la salsa prima di aggiungere il chicharrón concentra i sapori ed elimina il gusto di crudo del tomatillo.
3
Aggiungi il chicharrón spezzato in pezzi irregolari di 4-5 cm direttamente nella salsa verde bollente. Mescola bene, abbassa il fuoco a medio-basso e lascia che il chicharrón si idrati nella salsa per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.
💡 Il tempo nella salsa determina la consistenza: 5 min = leggermente croccante all'interno, 10 min = completamente morbido e spugnoso.
4
Scalda le tortillas di mais (Maistortillas) direttamente sul comal. Servi i tacos di chicharrón in salsa verde con cipolla bianca tritata finemente, coriandolo fresco e chile serrano a rondelle per chi vuole più piccante. Un filo di crema mexicana è opzionale ma molto consigliato.
💡 Servi subito: il chicharrón in salsa continua ad assorbirla e può rimanere senza salsa se aspetti troppo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.