Tacos di Chicharrón in Salsa Verde

Su questa ricetta

I tacos di chicharrón in salsa verde sono un classico delle cucine economiche e delle taquerías del Messico centrale. Il chicharrón di maiale, croccante quando è asciutto ma che, cucinato nella salsa di tomatillo, si trasforma in qualcosa di completamente diverso -morbido, spugnoso, impregnato del sapore verde e acidulo della salsa- è uno degli ingredienti più versatili della cucina popolare messicana. Economici, veloci e straordinariamente saporiti, questi tacos rappresentano la magia della trasformazione culinaria.

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   Prepara la salsa verde: cuoci i tomatillos pelati con 1-2 chiles serranos e 1/4 di cipolla in acqua salata per 8-10 minuti, finché i tomatillos cambiano colore e diventano morbidi. Frulla con 2 spicchi d'aglio, una manciata di coriandolo e sale. Metti da parte.

   

   💡 Non buttare l'acqua di cottura dei tomatillos; usala per frullare e dare corpo alla salsa.

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   Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia o in una casseruola a fuoco medio-alto. Versa la salsa verde filtrata (o frullata direttamente) e falla soffriggere 3-4 minuti mescolando, finché cambia colore e si addensa leggermente.

   

   💡 Friggere la salsa prima di aggiungere il chicharrón concentra i sapori ed elimina il gusto di crudo del tomatillo.

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   Aggiungi il chicharrón spezzato in pezzi irregolari di 4-5 cm direttamente nella salsa verde bollente. Mescola bene, abbassa il fuoco a medio-basso e lascia che il chicharrón si idrati nella salsa per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.

   

   💡 Il tempo nella salsa determina la consistenza: 5 min = leggermente croccante all'interno, 10 min = completamente morbido e spugnoso.

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   Scalda le tortillas di mais (Maistortillas) direttamente sul comal. Servi i tacos di chicharrón in salsa verde con cipolla bianca tritata finemente, coriandolo fresco e chile serrano a rondelle per chi vuole più piccante. Un filo di crema mexicana è opzionale ma molto consigliato.

   

   💡 Servi subito: il chicharrón in salsa continua ad assorbirla e può rimanere senza salsa se aspetti troppo.