Tacos Sudados al Mole

Su questa ricetta

Tacos de canasta ripieni di mole negro di Puebla e pollo, cotti al vapore dentro una cesta coperta con un telo di plastica. Il vapore e l'olio caldo che impregna le tortillas creano una consistenza unica: morbide, oleose e profumate di mole. Un classico della colazione e del pranzo a Città del Messico.

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   Sciogli il mole in pasta in 300 ml di brodo caldo (pollo o acqua con un cucchiaino di dado), mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci a fuoco medio con la cipolla e l'aglio finché si addensa, 15 minuti. Incorpora la carne sfilacciata, aggiusta di sale e metti da parte.

   

   💡 Il mole deve restare denso ma non secco: deve potersi spalmare bene sulla tortilla.

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   Prepara l'olio al chile: scalda l'olio con i chiles de árbol a fuoco basso finché sono tostati e l'olio prende un colore arancione. Filtra e metti da parte.

   

   💡 Con questo olio si impermeabilizzano le tortillas affinché non si rompano con l'umidità del vapore.

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   Con un pennello o carta assorbente, spalma un sottile strato di olio al chile su entrambi i lati di ogni tortilla. Farcisci ogni tortilla con un cucchiaio abbondante di mole con carne e piegala.

   
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   Rivesti l'interno di un cesto grande o di una pentola con carta d'alluminio o plastica resistente al calore. Impila i tacos a strati. Copri molto bene e lascia riposare al vapore naturale per 45-60 minuti.

   

   💡 Per simulare il cesto a casa, usa una pentola con coperchio ermetico e disponi i tacos su un comal caldo all'interno.

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   Servi i tacos direttamente dal cesto. Accompagna con cipolla e jalapeño sott'aceto, salsa verde e lime. Sono perfetti da soli: hanno già tutto il sapore all'interno.

   

   💡 I tacos sudados si mangiano prendendo il taco intero e intingendolo direttamente nella salsa.