Tacos Sudados al Mole
Tacos de canasta al mole negro di Puebla. Morbidi, oleosi e confortanti, tipici di Puebla.
Su questa ricetta
Tacos de canasta ripieni di mole negro di Puebla e pollo, cotti al vapore dentro una cesta coperta con un telo di plastica. Il vapore e l'olio caldo che impregna le tortillas creano una consistenza unica: morbide, oleose e profumate di mole. Un classico della colazione e del pranzo a Città del Messico.
Storia e origine
I tacos sudados sono un'istituzione della gastronomia popolare di Città del Messico che pochi turisti conoscono, ma che sfama milioni di abitanti della capitale ogni mattina. Il nome deriva dalla tecnica: si preparano in grandi ceste di vimini foderate di plastica e tessuto spesso, impilati a strati e coperti perché il vapore li cuocia lentamente. I tacos 'sudano' – rilasciano letteralmente vapore – mentre aspettano di essere venduti dai canasteros, che girano per strade e mercati. L'origine dei tacos de canasta è umile e popolare: nacquero nella Valle del Messico all'inizio del XX secolo come soluzione pratica per portare cibo caldo ai mercati senza bisogno di comal né fornello. Il ripieno di mole è uno dei più ambiti, in particolare il mole negro di Puebla o il mole almendrado, che impregnano completamente la tortilla durante il processo di cottura al vapore. Il ripieno di mole con pollo sfilacciato – o a volte tacchino nelle versioni festive – si prepara con mole in pasta sciolto nel brodo, a cui si aggiunge il pollo lessato e sfilacciato. La tortilla viene spennellata con olio al peperoncino, farcita generosamente e impilata nella cesta. Dopo un'ora al vapore, le tortillas assorbono l'olio e il mole, acquisendo una consistenza unica: morbide, quasi traslucide e piene di sapore.
Costo stimato
14,24 €
Costo totale
2,37 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
390
Calorie
18g
Proteine
44g
Carboidrati
16g
Grassi
4g
Fibre
650mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli il mole in pasta in 300 ml di brodo caldo (pollo o acqua con un cucchiaino di dado), mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci a fuoco medio con la cipolla e l'aglio finché si addensa, 15 minuti. Incorpora la carne sfilacciata, aggiusta di sale e metti da parte.
💡 Il mole deve restare denso ma non secco: deve potersi spalmare bene sulla tortilla.
- 2
Prepara l'olio al chile: scalda l'olio con i chiles de árbol a fuoco basso finché sono tostati e l'olio prende un colore arancione. Filtra e metti da parte.
💡 Con questo olio si impermeabilizzano le tortillas affinché non si rompano con l'umidità del vapore.
- 3
Con un pennello o carta assorbente, spalma un sottile strato di olio al chile su entrambi i lati di ogni tortilla. Farcisci ogni tortilla con un cucchiaio abbondante di mole con carne e piegala.
- 4
Rivesti l'interno di un cesto grande o di una pentola con carta d'alluminio o plastica resistente al calore. Impila i tacos a strati. Copri molto bene e lascia riposare al vapore naturale per 45-60 minuti.
💡 Per simulare il cesto a casa, usa una pentola con coperchio ermetico e disponi i tacos su un comal caldo all'interno.
- 5
Servi i tacos direttamente dal cesto. Accompagna con cipolla e jalapeño sott'aceto, salsa verde e lime. Sono perfetti da soli: hanno già tutto il sapore all'interno.
💡 I tacos sudados si mangiano prendendo il taco intero e intingendolo direttamente nella salsa.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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