Tacos di Fegato alle Cipolle

Su questa ricetta

Tacos di fegato di manzo con cipolla caramellata, un piatto classico ed economicissimo della cucina popolare messicana, tipico delle fondas. Il fegato si salta a fuoco vivo con cipolla, peperoncino serrano e spezie, ottenendo un sapore intenso e avvolgente che si serve in tortilla di mais.

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   Taglia il fegato a strisce di 1 cm di spessore e poi a pezzetti piccoli. Sala, pepa e metti da parte. Taglia le cipolle a julienne spesse e i chiles a rondelle.

   

   💡 Asciugare il fegato con carta da cucina prima di tagliarlo evita che schizzi troppo durante la cottura.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e l'aglio schiacciato. Cuoci mescolando per 10-12 minuti finché la cipolla è dorata e caramellata.

   

   💡 Non affrettare la caramellizzazione della cipolla: la pazienza è il segreto del sapore dolce che bilancia il fegato.

3. 3

   Alza il fuoco al massimo, aggiungi il chile serrano e salta per 2 minuti. Incorpora il fegato in un solo strato e non mescolare per 2 minuti così prende colore. Gira e cuoci altri 2 minuti.

   

   💡 Il fegato deve restare leggermente rosato all'interno: cuocerlo troppo lo rende gommoso.

4. 4

   Aggiungi il cumino e l'origano, mescola bene e cuoci un altro minuto. Aggiusta di sale. Il piatto è pronto quando il fegato non rilascia più sangue ma è ancora succoso.

   
5. 5

   Scalda le tortillas sul comal e servi il fegato alla cipolla su due tortillas sovrapposte. Accompagna con coriandolo tritato, cipolla cruda e salsa a piacere.