Tacos di Gamberi Impanati

Su questa ricetta

Tacos di gamberi impanati in stile Baja California, con gamberi grandi immersi in pastella alla birra e panko, fritti fino a diventare croccanti e dorati. Si servono in tortilla di farina con cavolo cappuccio, panna acida, chipotle e lime. La versione del famoso fish taco, ma con i gamberi.

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   Prepara la salsa: frulla i chiles chipotles con la panna acida e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia e di colore arancione. Metti in frigorifero fino al momento di servire.

   

   💡 Puoi aggiungere mezzo cucchiaino di miele per bilanciare il piccante del chipotle.

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   Prepara la pastella: mescola la farina con sale, pepe e un cucchiaino di aglio in polvere. Aggiungi birra fredda poco a poco fino a ottenere un composto denso come l'atole, senza grumi.

   

   💡 La birra deve essere molto fredda affinché la pastella risulti leggera e croccante.

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   Scalda l'olio in una pentola profonda a 180°C. Asciuga i gamberi con carta, condiscili con sale e passa ognuno nella pastella di birra. Friggi a tornate di 6-8 gamberi per 2-3 minuti finché sono dorati.

   

   💡 Non riempire troppo la pentola: friggere troppi gamberi alla volta abbassa la temperatura dell'olio e i gamberi assorbono più grasso.

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   Scola i gamberi su carta assorbente. Scalda le tortillas di farina su un comal asciutto.

   
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   Componi i tacos: disponi 3-4 gamberi su ogni tortilla, aggiungi cavolo cappuccio tagliato finemente, salsa di chipotle e una bella spruzzata di lime. Servi subito.

   

   💡 Il cavolo fresco è fondamentale: crea un contrasto di temperatura e consistenza con i gamberi caldi e croccanti.