Tacos di Uova con Salsa

Storia e origine

I tacos di uova con salsa sono la colazione più democratica del Messico: semplici, veloci e assolutamente deliziosi. Sono presenti praticamente in ogni angolo del paese, dalle cucine di quartiere di Città del Messico ai chioschi di strada delle città del nord e alle fondas oaxacane del sud. La loro preparazione risponde a una logica culinaria intelligente e senza sprechi: invece di servire la salsa a parte, l'uovo viene cotto direttamente al suo interno, così da assorbire tutti i sapori del peperoncino, dell'aglio e del pomodoro. È la stessa tecnica che si usa per gli huevos rancheros, ma in versione taco. L'uovo arrivò in Messico con gli spagnoli nel XVI secolo, ma fu la cucina meticcia a integrarlo in modo magistrale con le salse preispaniche di peperoncino. La salsa può essere verde, con tomatillo e serrano, oppure rossa, con pomodoro e chile guajillo, a seconda della regione e della stagione. Nella Valle del Messico è popolare la versione verde, mentre al nord e nel Bajío si preferisce quella rossa. Il risultato è un taco da colazione che unisce le proteine dell'uovo all'acidità e al piccante della salsa, avvolto in una tortilla di mais calda. In molte famiglie messicane questi tacos sono il primo cibo del giorno che i bambini imparano a mangiare, e restano uno dei piatti più evocativi della memoria gastronomica del paese.