Tacos di Patate con Chorizo

Storia e origine

I tacos di patate con chorizo appartengono a quella categoria di cucina messicana profondamente appagante che si costruisce con ingredienti modesti ma con una tecnica precisa. Sono la dimostrazione perfetta di come la cucina popolare messicana trasformi prodotti di tutti i giorni in qualcosa di straordinario. La patata, portata dalle Ande sudamericane in Europa dagli spagnoli e reintrodotta in Messico durante l'epoca coloniale, divenne rapidamente un ingrediente fondamentale della cucina meticcia messicana. La sua consistenza morbida e la sua capacità di assorbire grassi e sapori la rendono perfetta da abbinare al chorizo messicano, un insaccato speziato con chile guajillo, aceto e origano che non ha nulla a che vedere con il chorizo iberico. Il segreto del ripieno sta nella tecnica: il chorizo si sbriciola in padella rilasciando il suo grasso rossastro e speziato, e in quello stesso grasso si friggono le patate precedentemente lessate finché non risultano dorate e croccanti fuori. Il composto finale offre un contrasto di consistenze tra la cremosità della patata e i pezzi più sodi del chorizo. Questi tacos si vendono nei mercati di tutto il centro del Messico, specialmente nei grandi mercati di Città del Messico e Puebla, dove i banchi di cibo caldo propongono guisados come questo fin dalle sei del mattino. Sono considerati un classico taco de guisado, parte del repertorio di base di qualsiasi taquería di quartiere che si rispetti.