Carne di Maiale con Verdolagas
Maiale in salsa verde con verdolagas fresche, stufato tradizionale del Messico centrale.
Su questa ricetta
Bocconcini di maiale cotti in salsa verde con verdolagas fresche. Uno stufato tradizionale del Messico centrale, intensamente saporito e con la freschezza erbacea delle verdolagas.
Storia e origine
La carne di maiale con verdolagas è uno degli stufati più rappresentativi della cucina dell'Altopiano Centrale messicano, in particolare degli stati di Puebla, Hidalgo, Stato del Messico e di Città del Messico. È un piatto dalle radici profondamente preispaniche, poiché le verdolagas (in italiano portulaca, Portulaca oleracea) erano consumate dai popoli mesoamericani secoli prima dell'arrivo degli spagnoli. Le verdolagas sono una pianta succulenta dalle foglie piccole e carnose che cresce spontanea in Messico, soprattutto durante la stagione delle piogge, da giugno a settembre. I mexica le chiamavano "itzmiquílitl" e le consumavano in brodi e stufati. Il loro sapore è leggermente acidulo e fresco, con una consistenza che si mantiene anche in cottura, e sono straordinariamente ricche di acidi grassi omega-3. Lo stufato con carne di maiale è successivo alla conquista, dato che il maiale arrivò in Messico con gli spagnoli. Tuttavia, la combinazione fu così naturale e azzeccata che divenne rapidamente un classico: il grasso e il sapore intenso del maiale si bilanciano perfettamente con l'acidità e la freschezza vegetale delle verdolagas nella salsa verde di pomodori verdi e peperoncini. Oggi si serve nelle fondas, nei mercati e nelle case durante l'estate e l'inizio dell'autunno, sempre accompagnato da riso bianco, fagioli e tortillas appena fatte.
Costo stimato
16.49€
Costo totale
4.12€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
32g
Proteine
12g
Carboidrati
22g
Grassi
5g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia 600 g di carne di maiale (costine o coscia) a pezzi di 4 cm. In una pentola grande, cuoci la carne con 1 cipolla tagliata, 2 spicchi d'aglio, sale e acqua sufficiente a coprire. Porta a ebollizione e schiuma. Cuoci 30 minuti finché la carne sarà tenera ma non sfaldata.
💡 Conserva il brodo di cottura, ti servirà per la salsa.
- 2
Mentre la carne cuoce, prepara la salsa verde: arrostisci sul comal 500 g di tomatillos (tomates verdes), 2-3 chiles serranos, 2 spicchi d'aglio e 1/4 di cipolla finché si abbrustoliscono. Frulla con sale e un po' del brodo di maiale.
- 3
Pulisci 300 g di verdolagas (portulaca), rimuovi i gambi più grossi e lascia le foglioline e i gambi teneri. Lava bene e scola.
💡 Scegli le verdolagas più tenere per un sapore e una consistenza migliori.
- 4
Scola la carne cotta. Nella stessa pentola con un po' d'olio, friggi la carne finché si dora leggermente. Aggiungi la salsa verde e friggi insieme 5 minuti. Aggiungi 1 tazza di brodo e lascia bollire.
- 5
Quando la salsa bolle, unisci le verdolagas fresche. Mescola bene e cuoci 8-10 minuti a fuoco medio. Le verdolagas devono rimanere tenere ma di un color verde vivo. Aggiusta di sale e servi con riso bianco e tortillas.
💡 Non cuocere le verdolagas per più di 10 minuti affinché non perdano colore e consistenza.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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